Cá chiên xù

Una crosticina dorata che scrocchia sotto i denti, rivelando una polpa di pesce bianca, fumante e incredibilmente succosa. Il profumo del fritto asciutto si sposa con le note decise della salsa di pesce e il tocco pungente del pepe bianco.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 575
• Proteine: 40 g
• Carboidrati: 73 g
• Grassi: 12 g

Ingredienti

• 600 g Tilapia ( ridotta in filetti )
• 1 tbsp Salsa di pesce
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 pinch Pepe bianco macinato
• 100 g Farina di riso
• 2 piece Uovo ( leggermente sbattute )
• 150 g Pangrattato
• 500 ml Olio di arachidi ( per la frittura )
• 150 g Panko

Istruzioni

1. Preparazione del pesce

   Tamponate con cura i filetti di tilapia con della carta assorbente. La pelle e la polpa devono essere perfettamente asciutte affinché la panatura non scivoli via durante la cottura. Tagliate il pesce a strisce larghe circa 3 cm.

2. Marinatura rapida

   In una pirofila, massaggiate il pesce con la salsa di pesce, l'aglio tritato e il pepe bianco. Lasciate riposare per 10 minuti: la polpa assorbirà tutto l'umami della marinata senza però iniziare a spurgare troppa acqua.

3. La panatura

   Preparate tre piatti separati con la farina di riso, le uova sbattute e il panko. Passate ogni pezzo prima nella farina (scuotendo l'eccesso), poi nell'uovo e infine nel panko, premendo con decisione con il palmo della mano per far aderire perfettamente i fiocchi.

4. La frittura

   Portate l'olio di arachidi a 180°C. Immergete i pezzi pochi alla volta per non affollare la padella. Quando la crosta risulta di un biondo intenso e il pesce inizia a galleggiare, scolatelo su una gratella. Al cuore, la polpa deve rimanere perlata e succulenta.

Consigli dello chef

• Non friggete troppi pezzi contemporaneamente, altrimenti la temperatura dell'olio scende bruscamente e la panatura assorbirà il grasso diventando molliccia.
• Utilizzate una gratella invece della carta assorbente per scolare il pesce: la circolazione dell'aria impedisce al vapore residuo di ammorbidire la crosticina.

Conservazione

Consumare immediatamente per godere della massima croccantezza. Si sconsiglia vivamente di riscaldarlo nel microonde.