Pesce fritto croccante

Preparazione

Una crosticina dorata che scrocchia sotto i denti, rivelando una polpa di pesce bianca, fumante e incredibilmente succosa. Il profumo del fritto asciutto si sposa con le note decise della salsa di pesce e il tocco pungente del pepe bianco.

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   Tamponate con cura i filetti di tilapia con della carta assorbente. La pelle e la polpa devono essere perfettamente asciutte affinché la panatura non scivoli via durante la cottura. Tagliate il pesce a strisce larghe circa 3 cm.

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   In una pirofila, massaggiate il pesce con la salsa di pesce, l'aglio tritato e il pepe bianco. Lasciate riposare per 10 minuti: la polpa assorbirà tutto l'umami della marinata senza però iniziare a spurgare troppa acqua.

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   Preparate tre piatti separati con la farina di riso, le uova sbattute e il panko. Passate ogni pezzo prima nella farina (scuotendo l'eccesso), poi nell'uovo e infine nel panko, premendo con decisione con il palmo della mano per far aderire perfettamente i fiocchi.

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   Portate l'olio di arachidi a 180°C. Immergete i pezzi pochi alla volta per non affollare la padella. Quando la crosta risulta di un biondo intenso e il pesce inizia a galleggiare, scolatelo su una gratella. Al cuore, la polpa deve rimanere perlata e succulenta.