Buta Kakuni
Ingredienti
- 800 gPancetta di maiale (in cubetti grandi)
- 500 mlBrodo dashi
- 100 mlSake
- 100 mlSalsa di soia
- 100 mlMirin
- 2 cucch.Zucchero di canna grezzo
- 2 pz.Aglio (schiacciato)
- 1 cucch.noZenzero in polvere
- 4 pz.Uovo (sode e sbucciate)
- 2 pz.Cipollotto (affettato finemente per guarnire)
- 30 gZenzero fresco (pelato e affettato)
Preparazione
Pancetta di maiale così tenera da sciogliersi al primo tocco di bacchetta, avvolta in una glassa scura, densa e lucente. Un trionfo di aromi dove la soia dolce e lo zenzero fresco si fondono in un profumo irresistibile.
- 1
Taglia la pancetta in cubi generosi di circa 5 cm. Immergili in acqua bollente per 10 minuti per eliminare le impurità. Scola e risciacqua bene sotto acqua corrente fresca.
- 2
In una padella ben calda, scotta i cubetti su tutti i lati senza aggiungere grassi. La cotenna deve diventare ben dorata e il grasso deve iniziare a sciogliersi lentamente.
- 3
Bagna con il brodo dashi, il sake, il mirin e la salsa di soia. Aggiungi lo zucchero di canna, l'aglio schiacciato e lo zenzero. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma al minimo.
- 4
Copri e lascia sobbollire dolcemente per un'ora e mezza. La carne è pronta quando cede senza resistenza alla pressione di una forchetta. Unisci le uova sode sbucciate 20 minuti prima della fine, così che assorbano il colore della salsa.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il segreto è il calore dolcissimo: la salsa non deve mai bollire con forza, ma solo "fremere" appena.
- Se a fine cottura la glassa risultasse troppo liquida, togli la carne e falla restringere a fuoco vivace finché non nappa perfettamente il cucchiaio.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva fino a 3 giorni in frigorifero. Gustalo riscaldato il giorno successivo: il riposo permette ai sapori di penetrare profondamente nel cuore della carne.
