Buri Nabe: Hot Pot Giapponese di Ricciola

Sottili fette di pesce grasso che diventano perlacee in un brodo limpido e cristallino. Il vapore sprigiona i profumi avvolgenti del dashi e del mirin, mentre il daikon assorbe tutta l'essenza dei succhi di cottura.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 724
• Proteine: 79 g
• Carboidrati: 22 g
• Grassi: 35 g

Ingredienti

• 600 g Sgombro ( tagliato a fette spesse )
• 1 L Brodo dashi
• 4 cucch. Salsa di soia
• 3 cucch. Mirin
• 3 cucch. Sake
• 300 g Tofu compatto ( in cubetti di 3 cm )
• 200 g Rafano coreano ( a mezze lune )
• 1 pz. Porro ( tagliato in diagonale )
• 8 pz. Shiitake ( senza gambo )
• 200 g Spinaci ( a foglie intere )
• 600 g Ricciola ( tagliata a fette di 1 cm )
• 150 g Crisantemo commestibile ( lavato e mondato )

Istruzioni

1. Preparazione del pesce

   Taglia la ricciola e lo sgombro a fette spesse circa 1 cm. Sbollentale per 10 secondi in acqua bollente, poi tuffale immediatamente in acqua e ghiaccio per rassodare le carni ed eliminare ogni impurità.

2. Taglio delle guarnizioni

   Riduci il daikon a mezze lune di 5 mm, affetta il porro diagonalmente a pezzi di 2 cm e taglia il tofu in cubetti regolari. Pratica un'incisione a croce sulle cappelle dei funghi shiitake.

3. Base del brodo

   In una pentola capiente, versa il dashi, il sake, il mirin e la salsa di soia. Porta a leggero bollore: il liquido deve fremere dolcemente senza mai raggiungere un bollore troppo vigoroso.

4. Cottura del nabe

   Unisci il daikon e i funghi. Quando saranno teneri, aggiungi il pesce e il tofu. Schiuma con cura la superficie per rimuovere le impurità e mantenere il brodo perfettamente limpido.

5. Il tocco finale

   Disponi gli spinaci e lo shungiku in superficie. Non appena appassiranno rivelando un verde brillante, il piatto è pronto per essere servito fumante al centro della tavola.

Consigli dello chef

• La sbollentata iniziale del pesce è un passaggio cruciale per evitare che il brodo diventi torbido o assuma un sapore troppo marcato.
• Evita assolutamente il bollore forte una volta aggiunto il pesce: le carni devono rimanere burrose, non indurirsi.

Conservazione

Da consumare preferibilmente subito. Il brodo avanzato è delizioso il giorno seguente per cuocere il riso e preparare uno Zosui.