Buri Daikon
Ingredienti
- 600 gTonno (a cubetti grandi)
- 800 gRafano coreano (pelato e tagliato a rondelle spesse)
- 500 mlBrodo dashi
- 100 mlSake
- 100 mlMirin
- 4 cucch.Salsa di soia
- 2 cucch.Zucchero bianco
- 1 cucch.noZenzero in polvere
- 600 gRicciola (tagliata a bocconcini grossolani)
- 20 gZenzero fresco (pelato e affettato finemente)
Preparazione
Teneri bocconi di pesce che incontrano il daikon, lasciati sobbollire finché non sono intrisi di un brodo ricco di umami. Il risultato è una salsa scura e lucida che avvolge ogni ingrediente in un abbraccio saporito.
- 1
Immergi i pezzi di ricciola e tonno in acqua bollente per circa 10 secondi, finché la superficie non diventa bianca. Risciacquali immediatamente sotto l'acqua fredda per eliminare le impurità e i residui di squame.
- 2
Taglia il daikon in rondelle spesse circa 3 cm. Arrotonda accuratamente i bordi di ogni fetta con un coltellino: questo tocco fondamentale eviterà che si sfaldino durante la lunga cottura.
- 3
In una pentola, unisci il daikon, il brodo dashi, il sake, lo zucchero e lo zenzero fresco a fettine. Porta a bollore, schiuma accuratamente la superficie e lascia sobbollire con il coperchio finché la radice non diventa traslucida.
- 4
Aggiungi il pesce, la salsa di soia, il mirin e lo zenzero in polvere. Prosegui la cottura senza coperchio: la salsa deve ridursi e addensarsi fino a nappare il cucchiaio, regalando agli ingredienti un colore intenso e ambrato.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il segreto è tutto nella sbollentatura iniziale: serve a eliminare il sentore troppo forte del pesce, lasciando spazio solo alla purezza del suo sapore.
- Non saltare il passaggio dell'arrotondamento dei bordi (mentori): è fondamentale affinché le fette restino integre e la salsa rimanga limpida e setosa.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero. È ancora più buono riscaldato il giorno dopo, quando il daikon ha avuto il tempo di assorbire ogni sfumatura della salsa.
