Buñuelos all'Anice e Cannella

Frittelle dorate dalla crosticina sottile e croccante che racchiude un cuore leggero e arioso. Il profumo intenso dell'anice verde si fonde con la calda dolcezza dello zucchero alla cannella.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 548
• Proteine: 9 g
• Carboidrati: 73 g
• Grassi: 24 g

Ingredienti

• 250 g Farina di frumento ( setacciata )
• 125 ml Acqua minerale
• 50 g Burro dolce ( a cubetti )
• 2 piece Uovo ( intere )
• 1 tsp Lievito in polvere
• 100 g Zucchero bianco ( per la copertura )
• 1 tsp Semi di anice ( in semi )
• 1 tsp Cannella in polvere
• 1 pinch Sale marino grigio
• 500 ml Olio di girasole ( per friggere )
• 1 tbsp Acqua di fiori d'arancio

Istruzioni

1. Infusione aromatica

   In un pentolino, porta a bollore l'acqua minerale insieme al burro, un pizzico di sale, i semi di anice verde e l'acqua di fiori d'arancio. Togli dal fuoco non appena il burro si sarà completamente fuso.

2. Cottura dell'impasto

   Versa la farina e il lievito in un colpo solo. Mescola energicamente con una spatola su fuoco dolce finché l'impasto non risulterà liscio e si staccherà nettamente dalle pareti del pentolino, formando una palla.

3. Incorporare le uova

   Lontano dal fuoco, aggiungi le uova una alla volta, lavorando bene il composto per farle assorbire completamente prima di procedere con la successiva. L'impasto dovrà risultare lucido, elastico e formare il classico 'nastro' sollevando la spatola.

4. Preparazione della frittura

   Scalda l'olio di girasole in una padella dai bordi alti. La temperatura è perfetta quando un piccolo pezzetto di impasto risale immediatamente a galla sfrigolando vivacemente.

5. Frittura delle frittelle

   Forma delle piccole sfere della grandezza di una noce e tuffale nell'olio bollente. Rigira le frittelle finché non saranno ben gonfie e uniformemente dorate.

6. Finitura croccante

   Scola i buñuelos su carta assorbente e passali immediatamente in una ciotola con il mix di zucchero e cannella, in modo che i granelli aderiscano perfettamente alla superficie ancora calda.

Consigli dello chef

• Friggi pochi pezzi alla volta: se affolli la padella, la temperatura dell'olio scende drasticamente e le frittelle diventeranno unte invece che leggere e croccanti.
• La consistenza è il segreto: l'impasto deve essere abbastanza sodo da mantenere la forma, ma elastico quanto basta per gonfiarsi istantaneamente al contatto con il calore.

Conservazione

Goditeli subito! Queste frittelle danno il meglio appena fatte e perdono la loro fragranza nel giro di poche ore.