Bún tôm

Un brodo limpido e ambrato che profuma di mare e aneto. I gamberi restano sodi sotto i denti, mentre i vermicelli di riso si imbevono di questo liquido profumatissimo. L'incontro tra il pomodoro e la pasta di gamberetti regala un profilo umami profondo e inconfondibile, tipico della cucina costiera vietnamita.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 40 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 512
• Proteine: 35 g
• Carboidrati: 69 g
• Grassi: 10 g

Ingredienti

• 500 g Gambero selvatico ( interi con il carapace )
• 300 g Tagliatelle di riso vietnamite ( secche )
• 2 piece Pomodoro tondo ( tagliata a spicchi )
• 1 piece Cipolla dorata ( diviso a metà )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 piece Aneto ( un mazzetto tritato )
• 2 piece Cipollotto ( affettato sottilmente )
• 3 tbsp Salsa di pesce ( salsa di pesce (nuoc mam) )
• 1 tsp Pasta di gamberetti ( pasta di gamberetti )
• 1 tsp Zucchero di canna grezzo
• 2 tbsp Olio di arachidi
• 1.5 L Acqua minerale
• 20 g Zenzero fresco ( pelato e affettato )

Istruzioni

1. Preparazione del brodo di crostacei

   Pulisci i gamberi conservando accuratamente teste e carapaci. In una casseruola, scalda un cucchiaio di olio di arachidi e tosta gli scarti dei gamberi finché non diventano di un rosso vivace e croccanti. Versa l'acqua minerale, aggiungi la cipolla bionda tagliata a metà e lo zenzero fresco a fette, quindi lascia sobbollire dolcemente per 30 minuti. Filtra il tutto con un colino a maglia fine per ottenere un brodo limpido.

2. Soffritto aromatico

   Trita finemente l'aglio. In un wok, scalda l'olio rimasto e scotta i gamberi puliti con l'aglio e un cucchiaio di salsa di pesce finché non si arricciano e diventano opachi. Rimuovili e tienili da parte. Nella stessa padella, salta gli spicchi di pomodoro finché non iniziano ad ammorbidirsi, facendo attenzione a non farli sfaldare del tutto.

3. Bilanciamento dei sapori

   Porta a ebollizione il brodo filtrato. Unisci la pasta di gamberetti precedentemente diluita in un goccio d'acqua, la salsa di pesce rimanente e lo zucchero di canna. Il gusto del brodo deve essere un equilibrio perfetto tra la sapidità del mare e una leggera nota dolce. Aggiungi infine i pomodori nel brodo bollente.

4. Composizione del piatto

   Cuoci i vermicelli di riso in acqua bollente, poi passali subito sotto l'acqua fredda per bloccarne la cottura. Suddividi gli spaghetti nelle ciotole, adagia sopra i gamberi, il cipollotto affettato e abbondante aneto fresco. Irrora il tutto con il brodo bollente in modo che le erbe sprigionino istantaneamente la loro fragranza.

Consigli dello chef

• Schiaccia bene le teste dei gamberi nella pentola durante la cottura del brodo per estrarre tutto il corallo: è il segreto per un colore intenso e un sapore di mare profondo.
• Non cuocere troppo i gamberi puliti; devono restare sodi e 'scrocchianti' sotto i denti, non gommosi.
• L'aneto è l'ingrediente chiave del Bún tôm; non aver paura di usarne in abbondanza, è ciò che rende questo piatto unico.

Conservazione

Il brodo si conserva in frigorifero per un massimo di 48 ore. Ti consigliamo di assemblare i vermicelli e le erbe fresche solo al momento di servire per evitare che si ammorbidiscano troppo.