Noodles vietnamiti con gamberi
Ingredienti
- 500 gGambero selvatico (interi con il carapace)
- 300 gTagliatelle di riso vietnamite (secche)
- 2 pz.Pomodoro tondo (tagliata a spicchi)
- 1 pz.Cipolla dorata (diviso a metà)
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 1 pz.Aneto (un mazzetto tritato)
- 2 pz.Cipollotto (affettato sottilmente)
- 3 cucch.Salsa di pesce (salsa di pesce (nuoc mam))
- 1 cucch.noPasta di gamberetti (pasta di gamberetti)
- 1 cucch.noZucchero di canna grezzo
- 2 cucch.Olio di arachidi
- 1,5 LAcqua minerale
- 20 gZenzero fresco (pelato e affettato)
Preparazione
Un brodo limpido e ambrato che profuma di mare e aneto. I gamberi restano sodi sotto i denti, mentre i vermicelli di riso si imbevono di questo liquido profumatissimo. L'incontro tra il pomodoro e la pasta di gamberetti regala un profilo umami profondo e inconfondibile, tipico della cucina costiera vietnamita.
- 1
Pulisci i gamberi conservando accuratamente teste e carapaci. In una casseruola, scalda un cucchiaio di olio di arachidi e tosta gli scarti dei gamberi finché non diventano di un rosso vivace e croccanti. Versa l'acqua minerale, aggiungi la cipolla bionda tagliata a metà e lo zenzero fresco a fette, quindi lascia sobbollire dolcemente per 30 minuti. Filtra il tutto con un colino a maglia fine per ottenere un brodo limpido.
- 2
Trita finemente l'aglio. In un wok, scalda l'olio rimasto e scotta i gamberi puliti con l'aglio e un cucchiaio di salsa di pesce finché non si arricciano e diventano opachi. Rimuovili e tienili da parte. Nella stessa padella, salta gli spicchi di pomodoro finché non iniziano ad ammorbidirsi, facendo attenzione a non farli sfaldare del tutto.
- 3
Porta a ebollizione il brodo filtrato. Unisci la pasta di gamberetti precedentemente diluita in un goccio d'acqua, la salsa di pesce rimanente e lo zucchero di canna. Il gusto del brodo deve essere un equilibrio perfetto tra la sapidità del mare e una leggera nota dolce. Aggiungi infine i pomodori nel brodo bollente.
- 4
Cuoci i vermicelli di riso in acqua bollente, poi passali subito sotto l'acqua fredda per bloccarne la cottura. Suddividi gli spaghetti nelle ciotole, adagia sopra i gamberi, il cipollotto affettato e abbondante aneto fresco. Irrora il tutto con il brodo bollente in modo che le erbe sprigionino istantaneamente la loro fragranza.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Schiaccia bene le teste dei gamberi nella pentola durante la cottura del brodo per estrarre tutto il corallo: è il segreto per un colore intenso e un sapore di mare profondo.
- Non cuocere troppo i gamberi puliti; devono restare sodi e 'scrocchianti' sotto i denti, non gommosi.
- L'aneto è l'ingrediente chiave del Bún tôm; non aver paura di usarne in abbondanza, è ciò che rende questo piatto unico.
Quanto si conserva questo piatto?
Il brodo si conserva in frigorifero per un massimo di 48 ore. Ti consigliamo di assemblare i vermicelli e le erbe fresche solo al momento di servire per evitare che si ammorbidiscano troppo.
