Bún sườn

Un brodo limpido e fumante dalle profonde note di salsa di pesce. Le costine di maiale sono così tenere che la carne si stacca dall'osso con il semplice tocco di una bacchetta.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 90 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1085
• Proteine: 48 g
• Carboidrati: 95 g
• Grassi: 53 g

Ingredienti

• 800 g Puntine di maiale ( tagliate a pezzi di circa 3 cm )
• 400 g Vermicelli di riso secchi
• 3 pz. Pomodoro tondo ( tagliati a spicchi )
• 1 pz. Cipolla dorata ( divisa a metà )
• 2 pz. Aglio ( schiacciato )
• 4 cucch. Salsa di pesce
• 1 cucch. Zucchero di canna grezzo
• 2 cucch. Olio di girasole
• 2 pz. Cipollotto ( affettato finemente )
• 1 pz. Coriandolo ( foglie fresche )
• 30 g Zenzero fresco ( pelato e affettato )

Istruzioni

1. Sbianchire le costine

   Tuffate le costine di maiale in acqua bollente per 5 minuti. Scolatele e sciacquatele accuratamente sotto l'acqua corrente per eliminare ogni impurità. L'osso deve risultare perfettamente pulito.

2. Tostare gli odori

   In una pentola capiente, scaldate un filo d'olio. Rosolate la cipolla tagliata a metà, l'aglio schiacciato e lo zenzero a fette finché non saranno ben bruniti. Questo aroma di tostato darà carattere e profondità al brodo.

3. Avviare il brodo

   Unite la carne e coprite con 2,5 litri d'acqua. Portate a un leggero fremito. Schiumate regolarmente la superficie per mantenere il liquido cristallino. Versate la salsa di pesce e lo zucchero.

4. Preparare il contorno

   Tagliate i pomodori a spicchi e aggiungeteli al brodo 15 minuti prima del termine della cottura. Devono ammorbidirsi senza però sfaldarsi completamente.

5. Cuocere i vermicelli

   Lessate i vermicelli di riso seguendo i tempi indicati sulla confezione: devono risultare teneri al morso. Scolateli e sciacquateli subito con acqua fredda per bloccare la cottura.

6. Impiattamento

   Distribuite i noodle in ampie ciotole. Adagiate sopra le costine e gli spicchi di pomodoro. Coprite con il brodo bollente e guarnite con un trito di cipollotto e foglie di coriandolo fresco.

Consigli dello chef

• Il segreto di un vero brodo vietnamita è la limpidezza: una volta aggiunta l'acqua, non lasciatelo mai bollire vorticosamente, ma mantenete un sobbollire dolcissimo.
• Se avete tempo, abbrustolite la cipolla direttamente sulla fiamma viva prima di metterla in pentola per un sapore ancora più intenso.

Conservazione

Il brodo si conserva in frigorifero per 3 giorni. È fondamentale conservare i noodle separatamente per evitare che diventino molli e perdano consistenza.