Zuppa vietnamita di noodles e costine di maiale
Ingredienti
- 800 gPuntine di maiale (tagliate a pezzi di circa 3 cm)
- 400 gVermicelli di riso secchi
- 3 pz.Pomodoro tondo (tagliati a spicchi)
- 1 pz.Cipolla dorata (divisa a metà)
- 2 pz.Aglio (schiacciato)
- 4 cucch.Salsa di pesce
- 1 cucch.Zucchero di canna grezzo
- 2 cucch.Olio di girasole
- 2 pz.Cipollotto (affettato finemente)
- 1 pz.Coriandolo (foglie fresche)
- 30 gZenzero fresco (pelato e affettato)
Preparazione
Un brodo limpido e fumante dalle profonde note di salsa di pesce. Le costine di maiale sono così tenere che la carne si stacca dall'osso con il semplice tocco di una bacchetta.
- 1
Tuffate le costine di maiale in acqua bollente per 5 minuti. Scolatele e sciacquatele accuratamente sotto l'acqua corrente per eliminare ogni impurità. L'osso deve risultare perfettamente pulito.
- 2
In una pentola capiente, scaldate un filo d'olio. Rosolate la cipolla tagliata a metà, l'aglio schiacciato e lo zenzero a fette finché non saranno ben bruniti. Questo aroma di tostato darà carattere e profondità al brodo.
- 3
Unite la carne e coprite con 2,5 litri d'acqua. Portate a un leggero fremito. Schiumate regolarmente la superficie per mantenere il liquido cristallino. Versate la salsa di pesce e lo zucchero.
- 4
Tagliate i pomodori a spicchi e aggiungeteli al brodo 15 minuti prima del termine della cottura. Devono ammorbidirsi senza però sfaldarsi completamente.
- 5
Lessate i vermicelli di riso seguendo i tempi indicati sulla confezione: devono risultare teneri al morso. Scolateli e sciacquateli subito con acqua fredda per bloccare la cottura.
- 6
Distribuite i noodle in ampie ciotole. Adagiate sopra le costine e gli spicchi di pomodoro. Coprite con il brodo bollente e guarnite con un trito di cipollotto e foglie di coriandolo fresco.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il segreto di un vero brodo vietnamita è la limpidezza: una volta aggiunta l'acqua, non lasciatelo mai bollire vorticosamente, ma mantenete un sobbollire dolcissimo.
- Se avete tempo, abbrustolite la cipolla direttamente sulla fiamma viva prima di metterla in pentola per un sapore ancora più intenso.
Quanto si conserva questo piatto?
Il brodo si conserva in frigorifero per 3 giorni. È fondamentale conservare i noodle separatamente per evitare che diventino molli e perdano consistenza.
