Budino di Mais Dolce alla Thailandese

Un budino cremoso e dalla consistenza irresistibilmente tremolante, arricchito da chicchi di mais che scoppiano in bocca. Il profumo vegetale del pandan si fonde con la ricchezza del latte di cocco, in un equilibrio perfetto esaltato da una finitura di crema sapida.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 433
• Proteine: 5 g
• Carboidrati: 48 g
• Grassi: 24 g

Ingredienti

• 300 g Mais dolce ( sgocciolato )
• 400 ml Latte di cocco ( ben agitato )
• 80 g Zucchero di palma ( tritato )
• 2 piece Foglie di pandan ( annodate )
• 40 g Amido di mais ( diluito )
• 100 ml Crema di cocco ( per la guarnizione )
• 1 pinch Sale marino grigio ( per la crema )

Istruzioni

1. Infusione del latte di cocco

   In un pentolino, scaldate il latte di cocco con lo zucchero di palma e le foglie di pandan annodate. Mescolate finché lo zucchero non sarà completamente sciolto e il latte non sprigionerà tutto l'aroma del pandan.

2. La legatura con l'amido

   Sciogliete l'amido di mais in poca acqua fredda e versatelo nel pentolino. Cuocete a fuoco lento continuando a mescolare: il composto dovrà addensarsi, diventare liscio e velare generosamente il dorso del cucchiaio.

3. L'aggiunta del mais

   Rimuovete le foglie di pandan. Unite il mais dolce ben sgocciolato. Proseguite la cottura per un paio di minuti, finché il budino non apparirà lucido e il mais sarà ben caldo.

4. La guarnizione sapida

   In un pentolino a parte, scaldate la crema di cocco con un pizzico generoso di sale grigio. La crema deve restare fluida ma vellutata. Versatela sul budino appena prima di servire per creare l'irresistibile contrasto dolce-salato.

Consigli dello chef

• Non omettete assolutamente il sale nella crema di copertura: è l'elemento chiave per bilanciare la naturale grassezza del cocco.
• La consistenza è ideale quando il dolce risulta ancora leggermente tremolante al centro.
• Se non trovate il pandan fresco o surgelato, una goccia di estratto di vaniglia può aiutare, pur cambiando leggermente il profilo aromatico originale.

Conservazione

Il budino dà il meglio di sé tiepido o a temperatura ambiente. Si sconsiglia il passaggio in frigorifero per evitare che i chicchi di mais si induriscano troppo.