Budino di tapioca al latte di cocco e mango fresco

Preparazione

Perle traslucide e cremose avvolte in una vellutata crema di cocco. Il mango fresco regala una nota dolce e vibrante che bilancia perfettamente la ricchezza del latte.

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   Portate a bollore abbondante acqua in una pentola capiente. Versate la tapioca a pioggia e lasciate sobbollire finché il puntino bianco al centro delle perle non scompare, rendendole completamente trasparenti.

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   Scolate immediatamente le perle utilizzando un colino a maglie fini. Risciacquatele accuratamente sotto l'acqua fredda corrente per arrestare la cottura ed eliminare l'eccesso di amido viscoso.

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   In un pentolino, scaldate il latte di cocco con lo zucchero di palma, un pizzico di sale marino e le foglie di pandano annodate. Mescolate finché lo zucchero non sarà completamente sciolto. Il composto deve essere ben caldo, ma non deve raggiungere il bollore forte.

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   Incorporate delicatamente le perle di tapioca scolate nel latte di cocco caldo. Lasciate riposare lontano dal fuoco: la tapioca assorbirà parte del liquido e la consistenza diventerà cremosa, tanto da velare il dorso di un cucchiaio.

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   Tagliate il mango a cubetti uniformi. Suddividete il budino nelle ciotoline, guarnite con i cubetti di mango e completate con una spruzzata di succo di lime per esaltare e rinfrescare i sapori.