Budino di Tapioca al Latte di Cocco e Mango Fresco

Perle traslucide e cremose avvolte in una vellutata crema di cocco. Il mango fresco regala una nota dolce e vibrante che bilancia perfettamente la ricchezza del latte.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 380
• Proteine: 2 g
• Carboidrati: 47 g
• Grassi: 19 g

Ingredienti

• 100 g Tapioca ( perle piccole )
• 400 ml Latte di cocco ( ben agitato )
• 60 g Zucchero di palma ( tritato al coltello )
• 1 pinch Fior di sale
• 1 piece Mango ( tagliato a cubetti )
• 1 tbsp Succo di lime opzionale ( spremuto fresco )
• 2 piece Foglie di pandan opzionale ( annodate )

Istruzioni

1. Cottura delle perle

   Portate a bollore abbondante acqua in una pentola capiente. Versate la tapioca a pioggia e lasciate sobbollire finché il puntino bianco al centro delle perle non scompare, rendendole completamente trasparenti.

2. Raffreddamento e risciacquo

   Scolate immediatamente le perle utilizzando un colino a maglie fini. Risciacquatele accuratamente sotto l'acqua fredda corrente per arrestare la cottura ed eliminare l'eccesso di amido viscoso.

3. Preparazione della crema di cocco

   In un pentolino, scaldate il latte di cocco con lo zucchero di palma, un pizzico di sale marino e le foglie di pandano annodate. Mescolate finché lo zucchero non sarà completamente sciolto. Il composto deve essere ben caldo, ma non deve raggiungere il bollore forte.

4. Unione e riposo

   Incorporate delicatamente le perle di tapioca scolate nel latte di cocco caldo. Lasciate riposare lontano dal fuoco: la tapioca assorbirà parte del liquido e la consistenza diventerà cremosa, tanto da velare il dorso di un cucchiaio.

5. Impiattamento

   Tagliate il mango a cubetti uniformi. Suddividete il budino nelle ciotoline, guarnite con i cubetti di mango e completate con una spruzzata di succo di lime per esaltare e rinfrescare i sapori.

Consigli dello chef

• Non cuocete mai la tapioca direttamente nel latte di cocco, altrimenti diventerà una massa collosa; la bollitura preventiva in acqua è il segreto per perle ben definite.
• Se il budino dovesse addensarsi troppo dopo il riposo in frigo, stemperatelo con un goccio di latte di cocco freddo prima di servirlo per restituirgli cremosità.

Conservazione

Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 48 ore. Non congelare.