Budino di riso salato al parmigiano

Una crosticina dorata che racchiude un cuore fondente. I chicchi di riso sono avvolti da una vellutata crema al parmigiano e noce moscata, per un sapore avvolgente e autentico.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 581
• Proteine: 23 g
• Carboidrati: 67 g
• Grassi: 26 g

Ingredienti

• 250 g Riso bianco ( crudo )
• 750 ml Latte intero ( freddo )
• 80 g Parmigiano ( grattugiato )
• 40 g Burro dolce ( a cubetti )
• 3 piece Uovo ( sbattute )
• 1 pinch Noce moscata ( grattugiata )
• 30 g Pangrattato ( fine )
• 1 pinch Fior di sale ( al naturale )
• 1 pinch Pepe nero macinato ( al naturale )
• 250 ml Brodo di verdure ( già pronto )

Istruzioni

1. Cottura del riso nel latte e brodo

   In una casseruola, versa il latte intero e il brodo vegetale insieme a un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata. Porta a bollore, aggiungi il riso e abbassa la fiamma. Lascia sobbollire dolcemente finché il riso non avrà assorbito tutto il liquido, raggiungendo una consistenza cremosa.

2. Mantecatura e condimento

   Togli dal fuoco e manteca con il burro e il parmigiano. Mescola con energia affinché il formaggio si sciolga perfettamente avvolgendo ogni chicco. Lascia intiepidire per qualche minuto prima di incorporare le uova sbattute, così da evitare che queste cuociano istantaneamente al contatto col calore.

3. Formatura e panatura

   Imburra generosamente degli stampini monoporzione e rivestili con il pangrattato. Distribuisci il composto di riso premendo leggermente con il dorso di un cucchiaio. Spolvera la superficie con un velo di pangrattato per favorire la formazione di una crosticina croccante.

4. Cottura in forno

   Inforna a 180°C. I budini saranno pronti quando i bordi inizieranno a staccarsi leggermente dallo stampo e la superficie risulterà ben dorata. La punta di un coltello inserita al centro deve uscire pulita.

Consigli dello chef

• Fai attenzione alla consistenza finale del riso: deve restare leggermente umido prima di aggiungere il parmigiano, altrimenti il budino risulterà troppo asciutto dopo il passaggio in forno.
• Utilizza un riso a chicco tondo, come l'Originario, per sfruttare al meglio l'amido e ottenere quel legame naturale così cremoso.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 48 ore. Riscaldalo dolcemente in forno per preservare la fragranza della crosticina.