Pudim de Amêndoa: il Budino Portoghese alle Mandorle

Un dessert cremoso e dalla consistenza piacevolmente granulosa, ricco di mandorle tritate finemente. L'amaro intenso del caramello bruno crea un contrasto impeccabile che bilancia la dolcezza del cuore.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 50 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 527
• Proteine: 17 g
• Carboidrati: 44 g
• Grassi: 30 g

Ingredienti

• 166.7 g Mandorla con pelle ( pelate e tritate finemente )
• 166.7 g Zucchero bianco ( suddiviso per lo sciroppo e per il caramello )
• 5.3 piece Uovo ( intere, leggermente sbattute )
• 133.3 ml Acqua minerale ( per lo sciroppo e il bagnomaria )
• 0.7 piece Limone ( solo la scorza grattugiata )
• 0.7 pinch Cannella in polvere opzionale

Istruzioni

1. Caramellare lo stampo

   In un pentolino, scalda 100g di zucchero con 50ml di acqua. Porta a bollore senza mescolare finché non otterrai un caramello di un bel colore ambrato scuro. Versalo immediatamente nello stampo e ruotalo con cura per rivestire uniformemente tutte le pareti.

2. Preparazione dello sciroppo

   In un altro pentolino, porta a bollore 150g di zucchero con 150ml di acqua minerale. Lo sciroppo sarà pronto quando velerà il cucchiaio e raggiungerà la consistenza 'a filo' (circa 105°C).

3. Unire le mandorle e gli aromi

   Togli lo sciroppo dal fuoco. Incorpora le mandorle tritate finemente, la scorza di limone e la cannella. Mescola bene con una spatola e lascia intiepidire leggermente: questo passaggio è fondamentale per evitare che le uova si cuociano troppo in fretta nel passaggio successivo.

4. Legare con le uova

   Sbatti le uova con una forchetta senza montarle o creare schiuma. Versale a filo nel composto tiepido di mandorle, mescolando con delicatezza fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

5. Cottura a bagnomaria

   Versa il composto nello stampo caramellato e copri con un foglio di alluminio. Posizionalo in una teglia riempita d'acqua calda e inforna a 180°C. Il budino è pronto quando la lama di un coltello inserita al centro ne uscirà pulita ma ancora leggermente umida.

Consigli dello chef

• Per un contrasto perfetto, spingi il caramello verso una tonalità scura e intensa: le sue note tostate smorzeranno la dolcezza naturale delle mandorle.
• Abbi pazienza: il budino deve riposare in frigorifero fino a completo raffreddamento prima di essere sformato, altrimenti rischi che si rompa.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Non adatto alla congelazione.