Budino di Mais

Una consistenza cremosa e densa, con il chicco di mais ancora percepibile al morso. Una crosticina dorata che sprigiona profumi avvolgenti di cannella e burro nocciola.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 414
• Proteine: 10 g
• Carboidrati: 55 g
• Grassi: 17 g

Ingredienti

• 400 g Mais dolce ( sgocciolato )
• 200 ml Latte intero
• 3 piece Uovo ( intere )
• 100 g Zucchero bianco
• 50 g Burro dolce ( fuso )
• 30 g Amido di mais
• 1 tsp Cannella in polvere
• 1 tsp Estratto di vaniglia
• 1 pinch Fior di sale

Istruzioni

1. Preparazione della base di mais

   Frullate il mais dolce insieme al latte intero. L'obiettivo è ottenere una purea densa e granulosa piuttosto che un liquido perfettamente liscio: la grana del chicco deve restare visibile.

2. Montare il composto

   In una ciotola capiente, montate energicamente le uova con lo zucchero bianco e l'amido di mais utilizzando una frusta, finché il composto non risulterà chiaro e spumoso.

3. Unione degli aromi

   Incorporate la purea di mais, il burro fuso, l'estratto di vaniglia, la cannella e un pizzico di sale. Mescolate con una spatola finché l'impasto non sarà omogeneo e napperà bene l'utensile.

4. La cottura

   Versate il composto in una pirofila imburrata. Infornate a 180°C: il budino è pronto quando i bordi sono sodi, la superficie è ben dorata e il centro rimane leggermente tremolante.

Consigli dello chef

• Non frullate eccessivamente il mais: la consistenza finale deve mantenere una piacevole nota rustica e materica.
• Lasciatelo riposare per almeno 10 minuti dopo averlo sfornato, così che la struttura possa assestarsi correttamente.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero all'interno di un contenitore ermetico. Può essere gustato sia freddo che tiepido.