Bubble and squeak tradizionale
Ingredienti
- 500 gPurè di patate (freddo)
- 300 gCavolo verza (tagliata a striscioline e cotta)
- 150 gPancetta affumicata a dadini
- 1 pz.Cipolla (tritata finemente)
- 30 gBurro salato
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Un tortino rustico e sostanzioso dove verza e patate si sciolgono sotto i rebbi della forchetta. La crosticina, bruna e croccante, sprigiona l'aroma avvolgente del burro nocciola e del bacon affumicato.
- 1
In un'ampia padella, rosola il bacon insieme alla cipolla tritata finemente. Lascia che il grasso del bacon si sciolga e che la cipolla diventi trasparente e tenera, senza scurirla troppo.
- 2
In una ciotola capiente, unisci il purè di patate alla verza tagliata a striscioline. Aggiungi il soffritto di bacon e cipolla e pepa generosamente. Il composto deve risultare compatto e ben legato.
- 3
Fai sciogliere il burro salato in padella finché non inizia a schiumare. Versa il composto e premilo bene con il dorso di un cucchiaio per ottenere un tortino uniforme. Lascia che si formi una bella crosticina senza smuoverlo.
- 4
Quando i bordi sono ben scuri e croccanti, gira il tortino aiutandoti con un piatto. Fai dorare anche l'altro lato. Il risultato deve essere bollente al cuore e irresistibilmente croccante in superficie.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non toccare continuamente il tortino: il contatto prolungato con il fondo della padella è il segreto per ottenere quella crosticina bruna fondamentale.
- Se il purè avanzato risulta troppo morbido, aggiungi delle patate schiacciate grossolanamente con la forchetta per dare più consistenza alla struttura.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero. Riscaldalo in padella per restituirgli la sua croccantezza; evita il microonde per non ammorbidire la crosticina.
