Bubble and Squeak Tradizionale

Un tortino rustico e sostanzioso dove verza e patate si sciolgono sotto i rebbi della forchetta. La crosticina, bruna e croccante, sprigiona l'aroma avvolgente del burro nocciola e del bacon affumicato.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 309
• Proteine: 10 g
• Carboidrati: 25 g
• Grassi: 18 g

Ingredienti

• 500 g Purè di patate ( freddo )
• 300 g Cavolo verza ( tagliata a striscioline e cotta )
• 150 g Pancetta affumicata a dadini
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 30 g Burro salato
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Soffriggi il condimento

   In un'ampia padella, rosola il bacon insieme alla cipolla tritata finemente. Lascia che il grasso del bacon si sciolga e che la cipolla diventi trasparente e tenera, senza scurirla troppo.

2. Amalgama le verdure

   In una ciotola capiente, unisci il purè di patate alla verza tagliata a striscioline. Aggiungi il soffritto di bacon e cipolla e pepa generosamente. Il composto deve risultare compatto e ben legato.

3. Forma e dora il tortino

   Fai sciogliere il burro salato in padella finché non inizia a schiumare. Versa il composto e premilo bene con il dorso di un cucchiaio per ottenere un tortino uniforme. Lascia che si formi una bella crosticina senza smuoverlo.

4. Gira e completa la cottura

   Quando i bordi sono ben scuri e croccanti, gira il tortino aiutandoti con un piatto. Fai dorare anche l'altro lato. Il risultato deve essere bollente al cuore e irresistibilmente croccante in superficie.

Consigli dello chef

• Non toccare continuamente il tortino: il contatto prolungato con il fondo della padella è il segreto per ottenere quella crosticina bruna fondamentale.
• Se il purè avanzato risulta troppo morbido, aggiungi delle patate schiacciate grossolanamente con la forchetta per dare più consistenza alla struttura.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero. Riscaldalo in padella per restituirgli la sua croccantezza; evita il microonde per non ammorbidire la crosticina.