Bua Loy al Sesamo

Morbide e tenaci perle di riso che danzano in un vellutato latte di cocco. I semi di sesamo tostati regalano una nota tostata che equilibra alla perfezione la dolcezza avvolgente dello zucchero di palma.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 676
• Proteine: 11 g
• Carboidrati: 98 g
• Grassi: 25 g

Ingredienti

• 200 g Farina di riso ( setacciata )
• 150 ml Acqua minerale ( tiepida )
• 400 ml Latte di cocco ( in lattina )
• 80 g Zucchero di palma ( tritato )
• 2 tbsp Semi di sesamo ( tostati )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 200 g Farina di riso glutinoso

Istruzioni

1. Preparazione dell'impasto

   Mescolate la farina di riso con quella di riso glutinoso in una ciotola. Versate l'acqua minerale a filo e impastate fino a ottenere un panetto liscio e flessibile, dalla consistenza simile al lobo di un orecchio, che non si attacchi più alle dita.

2. Formatura delle perle

   Dividete l'impasto in piccole porzioni. Lavoratele facendole roteare tra i palmi delle mani per formare delle palline regolari della grandezza di una piccola nocciola.

3. Cottura delle sfere

   Tuffate le palline in una pentola di acqua bollente. Quando saliranno in superficie e galleggeranno, saranno cotte. Prelevatele immediatamente con una schiumarola.

4. Preparazione del brodo di cocco

   In un pentolino, scaldate il latte di cocco con lo zucchero di palma e un pizzico di sale. Spegnete ai primi cenni di bollore per evitare che il latte si separi o cagli.

5. Tocco finale

   Unite le palline al latte di cocco ben caldo. Guarnite con i semi di sesamo, precedentemente tostati a secco in padella finché non risulteranno dorati e profumati.

Consigli dello chef

• Non lavorate troppo l'impasto; deve rimanere elastico e morbido.
• Tostate il sesamo a fuoco medio: non appena inizia a scoppiettare e sprigiona il suo aroma di nocciola, toglietelo subito dal calore.
• Servite immediatamente; le perle tendono a indurirsi man mano che si raffreddano.

Conservazione

Da consumare preferibilmente subito dopo la preparazione. Non si conserva bene in frigorifero poiché il riso tende a indurirsi eccessivamente.