Bruschetta alla Lisbonese

Pane casereccio tostato e strofinato con l'aglio, arricchito da pomodori succosi e sarde grigliate. Un filo d'olio extravergine d'oliva lega il tutto per un risultato rustico, dove la pelle del pesce deve risultare irresistibilmente croccante.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 700
• Proteine: 47 g
• Carboidrati: 55 g
• Grassi: 31 g

Ingredienti

• 4 pz. Pane di campagna ( tagliato a fette spesse )
• 1 pz. Aglio ( sbucciato )
• 2 pz. Pomodoro tondo ( tagliato a cubetti )
• 0.5 pz. Cipolla rossa ( sminuzzata finemente )
• 8 pz. Sardina ( decapitate ed eviscerate )
• 3 cucch. Olio extravergine di oliva
• 1 pz. Cilantro fresco ( tritato )
• 1 cucch. Succo di lime
• 1 pizzico Fior di sale
• 1 pizzico Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Tostatura del pane

   Taglia il pane casereccio a fette spesse circa 2 cm. Passale sulla piastra o nel tostapane finché la crosta non sarà ben brunita e la mollica risulterà croccante in superficie.

2. L'aroma dell'aglio

   Sbuccia lo spicchio d'aglio e strofinalo energicamente su un lato del pane ancora bollente, proprio come faresti con una grattugia. L'aglio dovrà consumarsi penetrando nel cuore della mollica.

3. Preparazione del condimento

   Taglia i pomodori a cubetti e sminuzza finemente la cipolla rossa. Mescola il tutto in una ciotola con un cucchiaio d'olio e metà del coriandolo tritato. I pomodori inizieranno a rilasciare il loro delizioso succo.

4. Cottura delle sarde

   Scalda un filo d'olio in una padella antiaderente. Adagia le sarde partendo dal lato della pelle: dovrà diventare dorata e formare delle bollicine croccanti. Girale delicatamente; l'interno deve rimanere perlato e succoso.

5. Composizione

   Distribuisci il composto di pomodoro sulle fette di pane, lasciando che la mollica ne assorba il succo. Disponi due sarde per ogni bruschetta. Completa con una spruzzata di succo di limone, il coriandolo rimasto e un pizzico di fior di sale.

Consigli dello chef

• Il segreto è strofinare l'aglio sul pane mentre è ancora bollente: il calore lo farà sciogliere letteralmente tra le fibre della mollica.
• Non cuocere troppo le sarde; devono restare tenere e sciogliersi in bocca al primo morso.

Conservazione

Da gustare immediatamente per godere appieno della croccantezza del pane.