Bruschetta alla Lisbonese

Preparazione

Pane casereccio tostato e strofinato con l'aglio, arricchito da pomodori succosi e sarde grigliate. Un filo d'olio extravergine d'oliva lega il tutto per un risultato rustico, dove la pelle del pesce deve risultare irresistibilmente croccante.

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   Taglia il pane casereccio a fette spesse circa 2 cm. Passale sulla piastra o nel tostapane finché la crosta non sarà ben brunita e la mollica risulterà croccante in superficie.

2. 2

   Sbuccia lo spicchio d'aglio e strofinalo energicamente su un lato del pane ancora bollente, proprio come faresti con una grattugia. L'aglio dovrà consumarsi penetrando nel cuore della mollica.

3. 3

   Taglia i pomodori a cubetti e sminuzza finemente la cipolla rossa. Mescola il tutto in una ciotola con un cucchiaio d'olio e metà del coriandolo tritato. I pomodori inizieranno a rilasciare il loro delizioso succo.

4. 4

   Scalda un filo d'olio in una padella antiaderente. Adagia le sarde partendo dal lato della pelle: dovrà diventare dorata e formare delle bollicine croccanti. Girale delicatamente; l'interno deve rimanere perlato e succoso.

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   Distribuisci il composto di pomodoro sulle fette di pane, lasciando che la mollica ne assorba il succo. Disponi due sarde per ogni bruschetta. Completa con una spruzzata di succo di limone, il coriandolo rimasto e un pizzico di fior di sale.