Bruschetta ai Funghi

Una fetta di pane casereccio strofinata con l'aglio, dorata e croccante. Arricchita da funghi saltati nel burro nocciola fino a diventare lucidi e saporiti, rifiniti con una pioggia di prezzemolo fresco.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 408
• Proteine: 12 g
• Carboidrati: 53 g
• Grassi: 16 g

Ingredienti

• 4 pz. Pane di campagna ( a fette spesse )
• 200 g Fungo prataiolo ( affettati )
• 100 g Porcino ( affettati )
• 1 pz. Aglio ( tagliato a metà )
• 2 cucch. Olio extravergine di oliva
• 20 g Burro dolce
• 0.5 pz. Prezzemolo liscio ( tritato )
• 30 g Parmigiano ( a scaglie )
• 1 pizzico Sale marino grigio
• 1 pizzico Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Preparazione dei funghi

   Pulisci i funghi a secco con un panno o un pennellino per rimuovere la terra. Affetta gli champignon e i porcini in fette regolari da circa 3 mm. Tritate grossolanamente il prezzemolo fresco al coltello.

2. I funghi in padella

   Scalda un giro d'olio extravergine in un'ampia padella. Quando è ben caldo, tuffa i funghi. Lasciali rosolare senza girarli subito, così che non rilascino l'acqua di vegetazione. Una volta dorati, aggiungi il burro: quando sprigiona il classico profumo di nocciola, regola di sale e pepe e unisci il prezzemolo.

3. Tostatura del pane

   Tosta le fette di pane finché non risultano rigide e ben dorate. Strofina energicamente ogni lato con lo spicchio d'aglio tagliato a metà, lasciando che l'aroma si sprigioni consumandosi contro la crosta croccante.

4. Composizione

   Distribuisci i funghi fumanti sul pane. Completa con qualche scaglia di Parmigiano ricavata con un pelapatate: il calore dei funghi dovrà appena iniziare a ammorbidire il formaggio senza scioglierlo del tutto.

Consigli dello chef

• Mai lavare i funghi sotto l'acqua corrente: si comporterebbero come spugne, diventando molli e perdendo consistenza.
• Il segreto è la padella rovente: i funghi devono sfrigolare e sigillarsi immediatamente, non bollire nei propri succhi.

Conservazione

Da consumare immediatamente. Il pane tende a inumidirsi e perdere croccantezza rapidamente una volta farcito.