Bruschetta ai Funghi
Ingredienti
- 4 pz.Pane di campagna (a fette spesse)
- 200 gFungo prataiolo (affettati)
- 100 gPorcino (affettati)
- 1 pz.Aglio (tagliato a metà)
- 2 cucch.Olio extravergine di oliva
- 20 gBurro dolce
- 0,5 pz.Prezzemolo liscio (tritato)
- 30 gParmigiano (a scaglie)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Una fetta di pane casereccio strofinata con l'aglio, dorata e croccante. Arricchita da funghi saltati nel burro nocciola fino a diventare lucidi e saporiti, rifiniti con una pioggia di prezzemolo fresco.
- 1
Pulisci i funghi a secco con un panno o un pennellino per rimuovere la terra. Affetta gli champignon e i porcini in fette regolari da circa 3 mm. Tritate grossolanamente il prezzemolo fresco al coltello.
- 2
Scalda un giro d'olio extravergine in un'ampia padella. Quando è ben caldo, tuffa i funghi. Lasciali rosolare senza girarli subito, così che non rilascino l'acqua di vegetazione. Una volta dorati, aggiungi il burro: quando sprigiona il classico profumo di nocciola, regola di sale e pepe e unisci il prezzemolo.
- 3
Tosta le fette di pane finché non risultano rigide e ben dorate. Strofina energicamente ogni lato con lo spicchio d'aglio tagliato a metà, lasciando che l'aroma si sprigioni consumandosi contro la crosta croccante.
- 4
Distribuisci i funghi fumanti sul pane. Completa con qualche scaglia di Parmigiano ricavata con un pelapatate: il calore dei funghi dovrà appena iniziare a ammorbidire il formaggio senza scioglierlo del tutto.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Mai lavare i funghi sotto l'acqua corrente: si comporterebbero come spugne, diventando molli e perdendo consistenza.
- Il segreto è la padella rovente: i funghi devono sfrigolare e sigillarsi immediatamente, non bollire nei propri succhi.
Quanto si conserva questo piatto?
Da consumare immediatamente. Il pane tende a inumidirsi e perdere croccantezza rapidamente una volta farcito.
