Brownies Fondenti al Cioccolato Extra-Fondente e Noci

Una crosticina sottile e lucida che nasconde un cuore denso e irresistibilmente scioglievole. L'intensità del cioccolato fondente si sposa a meraviglia con la croccantezza delle noci tostate.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 492
• Proteine: 7 g
• Carboidrati: 38 g
• Grassi: 34 g

Ingredienti

• 100 g Cioccolato fondente ( tritato grossolanamente )
• 75 g Burro dolce ( a tocchetti )
• 1.5 piece Uovo ( intere )
• 75 g Zucchero di canna grezzo
• 30 g Farina di frumento ( setacciata )
• 50 g Gherigli di noce ( spezzettati a mano )
• 0.5 tsp Estratto di vaniglia
• 0.5 pinch Fior di sale

Istruzioni

1. Fondere cioccolato e burro

   Fate sciogliere il cioccolato fondente insieme al burro a bagnomaria. Il composto deve risultare liscio, lucido e perfettamente omogeneo. Togliete subito dal fuoco non appena fuso per evitare di bruciare il cacao.

2. Montare uova e zucchero

   Lavorate energicamente le uova con lo zucchero di canna e l'estratto di vaniglia. Il segreto è montare il composto finché non raddoppia di volume, diventando chiaro e spumoso.

3. Unire al cioccolato

   Versate il composto di cioccolato e burro ormai tiepido sulle uova. Mescolate delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto, per incorporare aria senza smontare l'impasto.

4. Incorporare farina e noci

   Setacciate la farina sull'impasto, aggiungete un pizzico di sale marino e i gherigli di noce. Mescolate solo quanto basta per far sparire la farina: meno si lavora in questa fase, migliore sarà la consistenza.

5. Cottura

   Versate in una teglia imburrata e infornate a 180°C. La superficie deve apparire asciutta e crepata, ma il cuore deve restare umido: la prova stecchino deve restituire qualche briciola umida e non uscirne pulito.

Consigli dello chef

• Non lavorate troppo l'impasto dopo aver aggiunto la farina, altrimenti il brownie diventerà elastico e simile a un comune pan di spagna anziché restare fondente.
• Abbiate pazienza: aspettate il completo raffreddamento prima di tagliare i quadratini, poiché la struttura si stabilizza solo durante il riposo.
• Tostate le noci in forno per circa 5 minuti prima di aggiungerle: questo passaggio sprigiona gli oli essenziali e ne potenzia incredibilmente l'aroma.

Conservazione

Conservateli in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 3-4 giorni. Il giorno successivo sono, se possibile, ancora più buoni.