Brownies fondenti al cioccolato extra-fondente e noci
Ingredienti
- 100 gCioccolato fondente (tritato grossolanamente)
- 75 gBurro dolce (a tocchetti)
- 1,5 pz.Uovo (intere)
- 75 gZucchero di canna grezzo
- 30 gFarina di frumento (setacciata)
- 50 gGherigli di noce (spezzettati a mano)
- 0,5 cucch.noEstratto di vaniglia
- 0,5 pizzicoFior di sale
Preparazione
Una crosticina sottile e lucida che nasconde un cuore denso e irresistibilmente scioglievole. L'intensità del cioccolato fondente si sposa a meraviglia con la croccantezza delle noci tostate.
- 1
Fate sciogliere il cioccolato fondente insieme al burro a bagnomaria. Il composto deve risultare liscio, lucido e perfettamente omogeneo. Togliete subito dal fuoco non appena fuso per evitare di bruciare il cacao.
- 2
Lavorate energicamente le uova con lo zucchero di canna e l'estratto di vaniglia. Il segreto è montare il composto finché non raddoppia di volume, diventando chiaro e spumoso.
- 3
Versate il composto di cioccolato e burro ormai tiepido sulle uova. Mescolate delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto, per incorporare aria senza smontare l'impasto.
- 4
Setacciate la farina sull'impasto, aggiungete un pizzico di sale marino e i gherigli di noce. Mescolate solo quanto basta per far sparire la farina: meno si lavora in questa fase, migliore sarà la consistenza.
- 5
Versate in una teglia imburrata e infornate a 180°C. La superficie deve apparire asciutta e crepata, ma il cuore deve restare umido: la prova stecchino deve restituire qualche briciola umida e non uscirne pulito.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non lavorate troppo l'impasto dopo aver aggiunto la farina, altrimenti il brownie diventerà elastico e simile a un comune pan di spagna anziché restare fondente.
- Abbiate pazienza: aspettate il completo raffreddamento prima di tagliare i quadratini, poiché la struttura si stabilizza solo durante il riposo.
- Tostate le noci in forno per circa 5 minuti prima di aggiungerle: questo passaggio sprigiona gli oli essenziali e ne potenzia incredibilmente l'aroma.
Quanto si conserva questo piatto?
Conservateli in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 3-4 giorni. Il giorno successivo sono, se possibile, ancora più buoni.
