Brodo Vietnamita Profumato

Un brodo limpido e fumante, dove l'anice stellato e la cannella sprigionano profumi avvolgenti. I tagliolini di riso restano piacevolmente tenaci al morso, immersi in un infuso ricco di note umami.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 419
• Proteine: 13 g
• Carboidrati: 74 g
• Grassi: 6 g

Ingredienti

• 1.5 L Brodo pho
• 250 g Tagliatelle di riso vietnamite
• 3 pz. Anice stellato
• 1 pz. Cannella in stecche
• 1 pz. Cipolla ( tagliata a metà )
• 2 pz. Citronella ( schiacciata )
• 2 cucch. Salsa di pesce
• 10 g Coriandolo vietnamita ( tritato )
• 1 pz. Peperoncino Thai opzionale ( affettato )
• 40 g Zenzero fresco ( pelato e affettato )

Istruzioni

1. Tostatura delle spezie

   In un pentolino a secco, scaldate l'anice stellato e la stecca di cannella. Lasciate che il calore sprigioni gli oli essenziali finché il profumo non invaderà la cucina, prestando attenzione a non bruciare le spezie.

2. Infusione del brodo

   Versate il brodo sulle spezie tostate. Aggiungete la cipolla tagliata a metà, la citronella schiacciata e lo zenzero a fette. Portate a un leggero bollore: il liquido deve solo sobbollire dolcemente per mantenersi perfettamente cristallino.

3. Cottura dei noodle

   Immergete i tagliolini di riso nel brodo bollente. Vedrete che diventeranno subito morbidi e traslucidi. Verificate la consistenza: devono essere teneri ma conservare un cuore 'al dente'.

4. Condimento e tocco finale

   Rimuovete gli aromi interi con una schiumarola. Versate la salsa di pesce per bilanciare la sapidità. Lontano dal fuoco, completate con il coriandolo vietnamita tritato e il peperoncino per una nota vivace e piccante.

Consigli dello chef

• Evitate di far bollire i noodle di riso con vigore: il calore eccessivo li renderebbe molli e poco appetitosi.
• Se il brodo dovesse risultare torbido, filtratelo attraverso un colino a maglie fitte o una garza alimentare pulita per restituirgli brillantezza.

Conservazione

Conservate il brodo e i noodle in contenitori separati in frigorifero; in questo modo la pasta non assorbirà tutto il liquido rovinando la consistenza del piatto.