Brodo vietnamita profumato
Ingredienti
- 1,5 LBrodo pho
- 250 gTagliatelle di riso vietnamite
- 3 pz.Anice stellato
- 1 pz.Cannella in stecche
- 1 pz.Cipolla (tagliata a metà)
- 2 pz.Citronella (schiacciata)
- 2 cucch.Salsa di pesce
- 10 gCoriandolo vietnamita (tritato)
- 1 pz.Peperoncino Thai (affettato)
- 40 gZenzero fresco (pelato e affettato)
Preparazione
Un brodo limpido e fumante, dove l'anice stellato e la cannella sprigionano profumi avvolgenti. I tagliolini di riso restano piacevolmente tenaci al morso, immersi in un infuso ricco di note umami.
- 1
In un pentolino a secco, scaldate l'anice stellato e la stecca di cannella. Lasciate che il calore sprigioni gli oli essenziali finché il profumo non invaderà la cucina, prestando attenzione a non bruciare le spezie.
- 2
Versate il brodo sulle spezie tostate. Aggiungete la cipolla tagliata a metà, la citronella schiacciata e lo zenzero a fette. Portate a un leggero bollore: il liquido deve solo sobbollire dolcemente per mantenersi perfettamente cristallino.
- 3
Immergete i tagliolini di riso nel brodo bollente. Vedrete che diventeranno subito morbidi e traslucidi. Verificate la consistenza: devono essere teneri ma conservare un cuore 'al dente'.
- 4
Rimuovete gli aromi interi con una schiumarola. Versate la salsa di pesce per bilanciare la sapidità. Lontano dal fuoco, completate con il coriandolo vietnamita tritato e il peperoncino per una nota vivace e piccante.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Evitate di far bollire i noodle di riso con vigore: il calore eccessivo li renderebbe molli e poco appetitosi.
- Se il brodo dovesse risultare torbido, filtratelo attraverso un colino a maglie fitte o una garza alimentare pulita per restituirgli brillantezza.
Quanto si conserva questo piatto?
Conservate il brodo e i noodle in contenitori separati in frigorifero; in questo modo la pasta non assorbirà tutto il liquido rovinando la consistenza del piatto.
