Briouates di pollo

Triangoli dorati e ultra-croccanti che racchiudono un cuore di pollo sfilacciato che si scioglie in bocca. Il profumo avvolgente della cannella e dello zafferano si sposa alla perfezione con la freschezza delle erbe aromatiche tritate.

• Preparazione: 45 min
• Cottura: 40 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1012
• Proteine: 44 g
• Carboidrati: 35 g
• Grassi: 81 g

Ingredienti

• 800 g Coscia intera di pollo ( intere )
• 3 piece Cipolla dorata ( tritate finemente )
• 50 g Burro dolce ( a tocchetti )
• 1 piece Prezzemolo liscio ( tritato )
• 1 piece Cilantro fresco ( tritata )
• 4 piece Uovo ( sbattute )
• 1 tsp Cannella in polvere
• 1 tsp Zenzero macinato
• 1 tsp Curcuma
• 1 pinch Zafferano
• 1 piece Pasta fillo ( a strisce )
• 1000 ml Olio di arachidi ( per friggere )
• 10 piece Pasta brick ( tagliate a metà )

Istruzioni

1. Soffritto e aromi

   In una pentola, fai appassire le cipolle tritate con il burro, evitando che prendano colore. Unisci le cosce di pollo, lo zenzero, la curcuma, la cannella e lo zafferano. Regola di sale e pepe.

2. Cottura e sfilacciatura

   Versa un bicchierino d'acqua, copri e lascia sobbollire a fuoco dolce. Quando la carne si stacca facilmente dall'osso, scola il pollo. Sfilaccialo finemente, eliminando pelle e ossa.

3. Ristretto e legatura

   Fai restringere il fondo di cottura con le erbe aromatiche fino a ottenere una consistenza sciropposa. Sbatti le uova e versale nel fondo, mescolando continuamente finché il composto non risulta asciutto e ben rappreso.

4. Formatura dei briouates

   Unisci il pollo alle uova. Taglia i fogli di pasta brick in strisce larghe. Adagia una cucchiaiata di ripieno alla base, poi ripiega a triangolo, stringendo bene per sigillare il ripieno all'interno.

5. Frittura dorata

   Scalda l'olio in una padella e immergi i triangolini. Quando la crosta è ben dorata e risulta rigida al tatto, scolali su carta assorbente.

Consigli dello chef

• Il composto di uova e cipolla deve essere ben asciutto, altrimenti la pasta si ammorbidirà rischiando di rompersi durante la cottura.
• Non affollare la padella durante la frittura per mantenere alta la temperatura dell'olio.
• Piega i triangoli con decisione per evitare che l'olio penetri all'interno.

Conservazione

Si conservano per 2 giorni in frigorifero. Riscaldali per qualche minuto in forno caldo per ridare croccantezza. Evita assolutamente il microonde.