Brioche a Testa

Una mollica filante e leggerissima che si sprigiona sotto le dita, esalando l'aroma avvolgente del burro fresco. La crosticina è sottile, dorata e irresistibilmente lucente.

• Preparazione: 45 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Difficile
• Calorie: 717
• Proteine: 15 g
• Carboidrati: 72 g
• Grassi: 40 g

Ingredienti

• 333.3 g Farina di frumento ( setacciata )
• 4 piece Uovo ( a temperatura ambiente )
• 166.7 g Burro dolce ( ammorbidito (consistenza a pomata) )
• 13.3 g Lievito di birra fresco ( sbriciolato )
• 40 g Zucchero bianco
• 6.7 g Sale marino grigio

Istruzioni

1. Impasto iniziale e incordatura

   Inizia mescolando la farina con lo zucchero, il sale marino e il lievito fresco sbriciolato. Unisci le uova una alla volta, lavorando l'impasto con il gancio della planetaria fino a quando non si stacca completamente dalle pareti della ciotola, diventando elastico e tenace.

2. Inserimento del burro

   Aggiungi il burro morbido a piccoli cubetti, continuando a impastare a velocità media. L'impasto deve iniziare a 'schiaffeggiare' le pareti della ciotola. Sarà pronto quando apparirà liscio, lucido, setoso e non si attaccherà più alle dita.

3. Prima lievitazione e riposo

   Lascia lievitare l'impasto a temperatura ambiente per un'ora, poi sgonfialo delicatamente con un pugno per far uscire i gas. Riponilo in frigorifero per circa 2 ore: il freddo stabilizzerà il burro, rendendo la formatura molto più semplice e precisa.

4. Formatura della testa

   Dividi l'impasto creando una palla grande e liscia per il corpo e una più piccola per la 'testa'. Pratica un foro al centro della palla grande, inserisci la pallina piccola e sigillala bene premendo verso il basso. Adagia la brioche in uno stampo generosamente imburrato.

5. Seconda lievitazione e cottura

   Lascia lievitare fino al raddoppio del volume in un luogo tiepido. Spennella delicatamente con l'uovo sbattuto. Inforna a 180°C fino a quando la superficie sarà uniformemente dorata e la brioche emetterà un suono sordo (di vuoto) se picchiettata sul fondo.

   0

Consigli dello chef

• Il burro va incorporato un pezzetto alla volta per permettere alla maglia glutinica di assorbirlo senza cedere.
• Il riposo in frigorifero è un passaggio cruciale: l'impasto freddo è infinitamente più facile da maneggiare e modellare.
• Se la brioche tende a scurirsi troppo velocemente durante la cottura, coprila con un foglio di carta forno a metà tempo.

Conservazione

Si conserva avvolta in un panno asciutto o in un sacchetto di carta per circa 2 giorni. Una volta raffreddata, può essere tranquillamente congelata.