Brioche a Testa
Ingredienti
- 333,3 gFarina di frumento (setacciata)
- 4 pz.Uovo (a temperatura ambiente)
- 166,7 gBurro dolce (ammorbidito (consistenza a pomata))
- 13,3 gLievito di birra fresco (sbriciolato)
- 40 gZucchero bianco
- 6,7 gSale marino grigio
Preparazione
Una mollica filante e leggerissima che si sprigiona sotto le dita, esalando l'aroma avvolgente del burro fresco. La crosticina è sottile, dorata e irresistibilmente lucente.
- 1
Inizia mescolando la farina con lo zucchero, il sale marino e il lievito fresco sbriciolato. Unisci le uova una alla volta, lavorando l'impasto con il gancio della planetaria fino a quando non si stacca completamente dalle pareti della ciotola, diventando elastico e tenace.
- 2
Aggiungi il burro morbido a piccoli cubetti, continuando a impastare a velocità media. L'impasto deve iniziare a 'schiaffeggiare' le pareti della ciotola. Sarà pronto quando apparirà liscio, lucido, setoso e non si attaccherà più alle dita.
- 3
Lascia lievitare l'impasto a temperatura ambiente per un'ora, poi sgonfialo delicatamente con un pugno per far uscire i gas. Riponilo in frigorifero per circa 2 ore: il freddo stabilizzerà il burro, rendendo la formatura molto più semplice e precisa.
- 4
Dividi l'impasto creando una palla grande e liscia per il corpo e una più piccola per la 'testa'. Pratica un foro al centro della palla grande, inserisci la pallina piccola e sigillala bene premendo verso il basso. Adagia la brioche in uno stampo generosamente imburrato.
- 5
Lascia lievitare fino al raddoppio del volume in un luogo tiepido. Spennella delicatamente con l'uovo sbattuto. Inforna a 180°C fino a quando la superficie sarà uniformemente dorata e la brioche emetterà un suono sordo (di vuoto) se picchiettata sul fondo.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il burro va incorporato un pezzetto alla volta per permettere alla maglia glutinica di assorbirlo senza cedere.
- Il riposo in frigorifero è un passaggio cruciale: l'impasto freddo è infinitamente più facile da maneggiare e modellare.
- Se la brioche tende a scurirsi troppo velocemente durante la cottura, coprila con un foglio di carta forno a metà tempo.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva avvolta in un panno asciutto o in un sacchetto di carta per circa 2 giorni. Una volta raffreddata, può essere tranquillamente congelata.
