Bretzel Tradizionali
Ingredienti
- 500 gFarina di frumento (setacciata)
- 300 mlAcqua minerale (tiepida)
- 20 gLievito di birra fresco (sbriciolato)
- 40 gBurro dolce (ammorbidito)
- 1 pizzicoZucchero bianco
- 10 gSale marino grigio
- 40 gBicarbonato di sodio (per la soluzione di bollitura)
- 1 cucch.Fior di sale (per guarnire)
Preparazione
Una crosta lucida color mogano, tempestata di granelli di sale che scrocchia sotto i denti. All'interno, una mollica densa e sofficissima sprigiona tutto il profumo del lievito fresco e del burro nocciola.
- 1
In una ciotola, sciogliete il lievito sbriciolato nell'acqua tiepida insieme allo zucchero. Lasciate riposare finché sulla superficie non si sarà formata una schiuma densa e attiva.
- 2
Mescolate la farina con il sale marino. Unite il burro ammorbidito e il composto di lievito. Impastate energicamente fino a ottenere un panetto liscio, elastico e che non si attacchi più alle dita.
- 3
Trasferite l'impasto in una ciotola capiente, copritelo con un panno umido e lasciatelo lievitare in un luogo tiepido e al riparo da correnti d'aria fino al raddoppio del volume.
- 4
Dividete l'impasto in 8 porzioni. Formate con ogni pezzo un filoncino lungo circa 50 cm, mantenendolo più spesso al centro. Incrociate le estremità due volte e ripiegatele verso la base per creare il classico nodo.
- 5
Portate a bollore un litro d'acqua con il bicarbonato. Tuffate i bretzel per 30 secondi: dovranno risalire a galla. Scolateli delicatamente e adagiateli su una teglia foderata di carta forno.
- 6
Cospargete la superficie con un pizzico di fleur de sel. Infornate a 200°C fino a quando la crosta non avrà assunto una tonalità mogano scura e risulterà bella soda al tatto.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il passaggio nell'acqua e bicarbonato è fondamentale per innescare la reazione chimica che dona ai bretzel il loro inconfondibile colore bruno.
- Se l'impasto dovesse risultare troppo elastico e difficile da lavorare, lasciatelo riposare per 5 minuti prima di finire di allungare i filoncini.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano per 2 giorni in un sacchetto di carta. Prima di gustarli, passateli per 2 minuti in forno caldo per restituire loro tutta la fragranza originale.
