Bourguignon di Verdure
Ingredienti
- 800 gCarota (pelate e tagliate a rondelle diagonali)
- 400 gFungo prataiolo (divisi a metà)
- 2 pz.Cipolla dorata (affettata)
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 500 mlVino rosso
- 30 gFarina di frumento
- 40 gBurro dolce
- 2 cucch.Olio extravergine di oliva
- 2 pz.Timo (rametti freschi)
- 2 pz.Alloro (foglie essiccate)
- 300 mlAcqua minerale
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
- 300 mlBrodo di verdure (già pronto)
Preparazione
Carote tenere e funghi saltati avvolti in una salsa al vino rosso densa e lucida. Il profumo del timo e del burro nocciola anticipano un piatto dalla profondità sorprendente.
- 1
Taglia le carote a rondelle spesse circa 2 cm. Dividi i funghi a metà. Affetta finemente le cipolle e trita l'aglio.
- 2
In una casseruola, scalda un filo d'olio con una noce di burro. Rosola i funghi a fiamma vivace finché non saranno ben dorati. Rimuovili e tienili da parte.
- 3
Nella stessa pentola, fai appassire le cipolle. Unisci le carote. Spolvera con la farina (tecnica del 'singer') e mescola per 2 minuti per cuocerla senza bruciarla.
- 4
Versa il vino rosso per sfumare e raccogliere i succhi sul fondo della pentola. Aggiungi l'aglio, il timo, l'alloro e il brodo vegetale. Regola di sale e pepe.
- 5
Copri e lascia sobbollire a fuoco lento per circa 40 minuti. A fine cottura, unisci nuovamente i funghi nella casseruola. La salsa dovrà risultare vellutata e nappare il dorso del cucchiaio.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non mescolare troppo i funghi all'inizio: devono espellere l'acqua e rosolare bene per sviluppare tutto il loro aroma.
- Il segreto è nella riduzione: se la salsa ti sembra troppo liquida, togli il coperchio negli ultimi 10 minuti di cottura.
- Scegli un vino rosso corposo e di qualità, non un comune vino da tavola: è l'ingrediente che dà anima al piatto.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva fino a 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. È ancora più saporito se riscaldato dolcemente il giorno successivo.
