Bourguignon di Verdure

Carote tenere e funghi saltati avvolti in una salsa al vino rosso densa e lucida. Il profumo del timo e del burro nocciola anticipano un piatto dalla profondità sorprendente.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 50 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 382
• Proteine: 6 g
• Carboidrati: 24 g
• Grassi: 16 g

Ingredienti

• 800 g Carota ( pelate e tagliate a rondelle diagonali )
• 400 g Fungo prataiolo ( divisi a metà )
• 2 piece Cipolla dorata ( affettata )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 500 ml Vino rosso
• 30 g Farina di frumento
• 40 g Burro dolce
• 2 tbsp Olio extravergine di oliva
• 2 piece Timo ( rametti freschi )
• 2 piece Alloro ( foglie essiccate )
• 300 ml Acqua minerale
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 300 ml Brodo di verdure ( già pronto )

Istruzioni

1. Preparazione delle verdure

   Taglia le carote a rondelle spesse circa 2 cm. Dividi i funghi a metà. Affetta finemente le cipolle e trita l'aglio.

2. Rosolatura dei funghi

   In una casseruola, scalda un filo d'olio con una noce di burro. Rosola i funghi a fiamma vivace finché non saranno ben dorati. Rimuovili e tienili da parte.

3. Appassimento e fondo di cottura

   Nella stessa pentola, fai appassire le cipolle. Unisci le carote. Spolvera con la farina (tecnica del 'singer') e mescola per 2 minuti per cuocerla senza bruciarla.

4. Sfumatura e aromi

   Versa il vino rosso per sfumare e raccogliere i succhi sul fondo della pentola. Aggiungi l'aglio, il timo, l'alloro e il brodo vegetale. Regola di sale e pepe.

5. Cottura lenta e finitura

   Copri e lascia sobbollire a fuoco lento per circa 40 minuti. A fine cottura, unisci nuovamente i funghi nella casseruola. La salsa dovrà risultare vellutata e nappare il dorso del cucchiaio.

Consigli dello chef

• Non mescolare troppo i funghi all'inizio: devono espellere l'acqua e rosolare bene per sviluppare tutto il loro aroma.
• Il segreto è nella riduzione: se la salsa ti sembra troppo liquida, togli il coperchio negli ultimi 10 minuti di cottura.
• Scegli un vino rosso corposo e di qualità, non un comune vino da tavola: è l'ingrediente che dà anima al piatto.

Conservazione

Si conserva fino a 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. È ancora più saporito se riscaldato dolcemente il giorno successivo.