Bolo Rei (Il Dolce dei Re Portoghese)

Una brioche sontuosa dalla mollica filante, impreziosita da canditi che brillano come gemme preziose. Non appena sfornato, il profumo d'arancia e vino Porto avvolge la cucina in un caldo abbraccio festivo.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 35 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 588
• Proteine: 12 g
• Carboidrati: 83 g
• Grassi: 22 g

Ingredienti

• 250 g Farina di frumento ( setacciata )
• 50 g Zucchero bianco
• 50 g Burro dolce ( morbido, a temperatura ambiente )
• 1.5 piece Uovo ( intere )
• 10 g Lievito di birra fresco
• 50 ml Latte intero ( tiepido )
• 25 ml Vino da cucina ( per sostituire o bilanciare il Porto )
• 0.5 piece Arancia ( scorza grattugiata )
• 0.5 piece Limone ( scorza grattugiata )
• 75 g Frutta candita ( misti e di alta qualità )
• 25 g Uvetta
• 25 g Mandorla con pelle ( intere o a lamelle )
• 15 g Pinoli
• 15 g Nocciola
• 0.5 pinch Sale marino grigio
• 1 tbsp Confettura di albicocche opzionale ( per la glassatura finale )
• 25 ml Porto

Istruzioni

1. Preparare il lievitino

   Sciogli il lievito di birra fresco nel latte tiepido. Lascia riposare per circa 10 minuti, finché non vedrai comparire in superficie delle piccole bollicine, segno che il lievito è attivo.

2. Impastare la brioche

   In una ciotola capiente, mescola farina, zucchero e sale. Unisci le uova, il lievitino, il Porto, il vino liquoroso e le scorze grattugiate di arancia e limone. Lavora l'impasto con energia finché non diventa elastico e inizia a staccarsi dalle pareti della ciotola.

3. Incorporare il burro

   Aggiungi il burro morbido un po' alla volta, aspettando che il pezzetto precedente sia stato assorbito prima di aggiungerne altro. Continua a impastare fino a ottenere un panetto liscio, lucido e perfettamente incordato.

4. Prima lievitazione

   Copri l'impasto con un canovaccio pulito e lascialo lievitare in un luogo tiepido e al riparo da correnti d'aria, fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume.

5. Farcitura e formatura

   Sgonfia delicatamente l'impasto con le mani. Incorpora l'uvetta, i pinoli e una parte dei canditi tagliati a pezzetti. Modella l'impasto a forma di ciambella e adagialo su una teglia foderata con carta forno.

6. Seconda lievitazione e decorazione

   Lascia lievitare ancora per un'ora. Decora la superficie con i restanti pezzi grossi di frutta candita, le nocciole e le mandorle, disponendoli in modo armonioso.

7. Cottura e finitura

   Cuoci in forno statico a 180°C fino a quando la brioche risulterà ben dorata. Appena sfornata, spennellala con un velo di confettura di albicocche per donarle una lucentezza irresistibile.

Consigli dello chef

• L'impasto deve risultare leggermente appiccicoso all'inizio: non cedere alla tentazione di aggiungere troppa farina, è questo il segreto per una leggerezza estrema.
• Per ottenere una mollica che si sfilaccia perfettamente, la fase di impastamento deve essere lunga e costante, circa 15-20 minuti.

Conservazione

Si conserva fragrante per 2 o 3 giorni, avvolto in un canovaccio di cotone o protetto da carta stagnola.