Tortina di riso portoghese
Ingredienti
- 66,7 gBurro dolce (ammorbidito a pomata)
- 100 gZucchero bianco (più dell'altro per la superficie)
- 1,3 pz.Uovo (intere)
- 0,7 pz.Limone (solo la scorza)
- 66,7 mlLatte intero
- 100 gFarina di riso
- 66,7 gFarina di frumento
- 0,7 cucch.noLievito in polvere
Preparazione
Una mollica giallo pallido, densa e piacevolmente granulosa al palato grazie alla farina di riso. La superficie è sormontata da una crosticina croccante di zucchero, con un delicato aroma di limone che bilancia la ricchezza del burro.
- 1
Lavorate il burro ammorbidito a pomata con lo zucchero semolato finché il composto non risulterà chiaro e spumoso. È fondamentale che lo zucchero sia perfettamente incorporato nella parte grassa.
- 2
Incorporate le uova una alla volta. Grattugiate la scorza di limone direttamente nella ciotola per sprigionare tutti gli oli essenziali, quindi versate il latte intero. Mescolate fino a ottenere una consistenza liscia.
- 3
Setacciate insieme la farina di riso, la farina 00 e il lievito. Unite le polveri al composto liquido con movimenti delicati della spatola, cercando di ottenere un impasto omogeneo in cui si percepisca la caratteristica grana del riso.
- 4
Versate l'impasto in stampini cilindrici foderati con carta forno. Spolverate generosamente la superficie con dello zucchero per creare la tipica crosticina. Infornate a 180°C fino a doratura, finché la punta di un coltello non uscirà asciutta.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non lavorate eccessivamente l'impasto dopo aver aggiunto le farine per evitare che il dolce perda la sua tipica leggerezza.
- Per ottenere la forma tradizionale alta e slanciata, usate degli anelli di metallo foderati con carta forno che sporga di circa 2 cm oltre il bordo.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 3 giorni.
