Noodles coreani saltati
Ingredienti
- 400 gSpaghetti di frumento cinesi (secchi)
- 1 pz.Cipolla dorata (affettata sottilmente)
- 1 pz.Carota (tagliata a fiammifero)
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 3 cucch.Salsa di soia coreana
- 1 cucch.Zucchero bianco
- 1 cucch.Gochugaru
- 1 cucch.Olio di sesamo
- 2 cucch.Olio di girasole
- 2 pz.Cipollotto (sminuzzata)
- 1 cucch.noSemi di sesamo
Preparazione
Tagliolini elastici avvolti da una salsa scura e lucida che accarezza il palato. Il profumo intenso dell'olio di sesamo tostato si fonde con il calore pungente del gochugaru per un risultato perfettamente equilibrato.
- 1
Tuffate i noodles in acqua bollente. Scolateli non appena risultano elastici ma ancora tenaci al cuore. Risciacquateli immediatamente sotto l'acqua fredda per bloccare la cottura e rimuovere l'amido in eccesso in superficie.
- 2
In una ciotolina, unite la salsa di soia, lo zucchero, il gochugaru e l'olio di sesamo. Mescolate con cura finché lo zucchero non si sarà sciolto del tutto, ottenendo un'emulsione scura e omogenea.
- 3
Scaldate l'olio di semi in una padella ampia o in un wok. Fate saltare la cipolla e la carota: le verdure devono dorarsi leggermente ma restare croccanti. Aggiungete l'aglio solo alla fine per evitare che bruci.
- 4
Versate i noodles e la salsa nella padella. Saltate il tutto a fiamma vivace: la salsa dovrà restringersi fino a glassare ogni filo di pasta con un velo lucido. Completate con il cipollotto fresco e una pioggia di semi di sesamo.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non cuocete troppo i noodles in acqua; finiranno di insaporirsi e assorbire i liquidi direttamente in padella.
- Il passaggio sotto l'acqua fredda è fondamentale per evitare che i noodles diventino collosi e si attacchino.
- Se amate i sapori decisi, aumentate la dose di gochugaru, ma ricordate di bilanciare sempre con lo zucchero.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano in frigorifero fino a 2 giorni. Riscaldateli in padella con un cucchiaio d'acqua per far rinvenire i noodles e restituire loro elasticità.
