Bokkeum-myeon

Tagliolini elastici avvolti da una salsa scura e lucida che accarezza il palato. Il profumo intenso dell'olio di sesamo tostato si fonde con il calore pungente del gochugaru per un risultato perfettamente equilibrato.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 10 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 519
• Proteine: 15 g
• Carboidrati: 85 g
• Grassi: 14 g

Ingredienti

• 400 g Spaghetti di frumento cinesi ( secchi )
• 1 piece Cipolla dorata ( affettata sottilmente )
• 1 piece Carota ( tagliata a fiammifero )
• 2 piece Aglio ( tritato finemente )
• 3 tbsp Salsa di soia coreana
• 1 tbsp Zucchero bianco
• 1 tbsp Gochugaru
• 1 tbsp Olio di sesamo
• 2 tbsp Olio di girasole
• 2 piece Cipollotto ( sminuzzata )
• 1 tsp Semi di sesamo

Istruzioni

1. Cottura dei noodles

   Tuffate i noodles in acqua bollente. Scolateli non appena risultano elastici ma ancora tenaci al cuore. Risciacquateli immediatamente sotto l'acqua fredda per bloccare la cottura e rimuovere l'amido in eccesso in superficie.

2. La base aromatica

   In una ciotolina, unite la salsa di soia, lo zucchero, il gochugaru e l'olio di sesamo. Mescolate con cura finché lo zucchero non si sarà sciolto del tutto, ottenendo un'emulsione scura e omogenea.

3. Soffritto di verdure

   Scaldate l'olio di semi in una padella ampia o in un wok. Fate saltare la cipolla e la carota: le verdure devono dorarsi leggermente ma restare croccanti. Aggiungete l'aglio solo alla fine per evitare che bruci.

4. Mantecatura finale

   Versate i noodles e la salsa nella padella. Saltate il tutto a fiamma vivace: la salsa dovrà restringersi fino a glassare ogni filo di pasta con un velo lucido. Completate con il cipollotto fresco e una pioggia di semi di sesamo.

Consigli dello chef

• Non cuocete troppo i noodles in acqua; finiranno di insaporirsi e assorbire i liquidi direttamente in padella.
• Il passaggio sotto l'acqua fredda è fondamentale per evitare che i noodles diventino collosi e si attacchino.
• Se amate i sapori decisi, aumentate la dose di gochugaru, ma ricordate di bilanciare sempre con lo zucchero.

Conservazione

Si conservano in frigorifero fino a 2 giorni. Riscaldateli in padella con un cucchiaio d'acqua per far rinvenire i noodles e restituire loro elasticità.