Bobotie di Manzo con Chutney di Mango

Una base tenerissima di manzo macinato, profumata al curry e addolcita dall'uvetta, racchiusa sotto una vellutata crema dorata. La crosticina in superficie nasconde un cuore umido, aromatico e irresistibile.

• Preparazione: 25 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 743
• Proteine: 53 g
• Carboidrati: 43 g
• Grassi: 38 g

Ingredienti

• 600 g Macinato di manzo (15% grassi) ( fresco )
• 2 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 2 piece Pane bianco ( a fette, senza crosta )
• 250 ml Latte intero
• 3 piece Uovo ( intere )
• 2 tbsp Curry in polvere
• 1 tsp Curcuma in polvere
• 2 tbsp Chutney di mango
• 50 g Uvetta
• 30 g Mandorla con pelle ( tritate grossolanamente )
• 4 piece Foglia di alloro ( intere )
• 20 g Burro dolce
• 1 tbsp Succo di lime
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato
• 1 tbsp Salsa Worcestershire

Istruzioni

1. Ammollo del pane

   Adagiate le fette di pane in una ciotola e versate i 100 ml di latte. Lasciate riposare finché il pane non risulterà completamente ammorbidito.

2. Soffritto di cipolla

   In una padella capiente con una noce di burro, fate appassire la cipolla tritata finché non diventa trasparente e tenera, senza lasciarla imbrunire.

3. Cottura del ripieno

   Unite il macinato di manzo e rosolatelo a fiamma vivace, sgranando bene la carne con una spatola. Una volta ben colorita, spolverizzate con curry e curcuma, mescolando per tostare le spezie e sprigionarne tutto l'aroma.

4. Legare la carne

   Strizzate bene il pane e aggiungetelo alla carne insieme al chutney, alla salsa Worcestershire, all'uvetta, alle mandorle tritate, al succo di limone e a un uovo sbattuto. Lavorate il composto finché non apparirà omogeneo e succulento.

5. Copertura di crema

   Trasferite il composto di carne in una pirofila da gratin. Sbattete le restanti due uova con il latte avanzato, regolate di sale e pepe e versate delicatamente sopra lo strato di carne. Decorate la superficie con le foglie di alloro.

6. Cottura in forno

   Infornate a 180°C e cuocete finché la crema non si sarà rassodata, assumendo un invitante colore dorato. Per verificare la cottura, inserite la punta di un coltello: deve uscire perfettamente pulita.

Consigli dello chef

• Per assicurarvi che il ripieno sia sapido al punto giusto prima di infornare, provate a cuocerne una piccola pepita in padella per assaggiarla.
• Se la superficie dovesse scurirsi troppo velocemente durante la cottura, coprite la pirofila con un foglio di carta forno.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per 3 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldatelo dolcemente in forno per preservare la consistenza vellutata della crema.