Stufato vietnamita di manzo
Ingredienti
- 800 gCappello del prete (a cubi grandi)
- 3 pz.Carota (a rondelle spesse)
- 2 pz.Citronella (schiacciata)
- 3 pz.Anice stellato (intero)
- 1 pz.Cannella in stecche (intero)
- 3 cucch.Salsa di pesce
- 1 cucch.Salsa di soia
- 1 cucch.Zucchero di canna grezzo
- 1 pz.Cipolla (tritata finemente)
- 3 pz.Aglio (tritato)
- 2 cucch.Caviale di pomodoro
- 1 cucch.noZenzero in polvere
- 2 cucch.Olio di girasole
- 1 LAcqua minerale
- 20 gZenzero fresco (tritato finemente)
- 1 cucch.Semi di annatto (per colorare l'olio)
Preparazione
Bocconcini di manzo che si sciolgono al tocco della forchetta, immersi in un brodo ristretto e profumatissimo. L'aroma intenso dell'anice stellato e della cannella bilancia alla perfezione la ricchezza della carne, creando un fondo di cottura scuro, lucido e avvolgente.
- 1
Taglia il manzo a cubi di circa 4 cm. In una ciotola capiente, mescolali con lo zenzero in polvere, lo zenzero fresco tritato finemente, lo zucchero di canna, la salsa di pesce e la salsa di soia. Lascia riposare per 30 minuti per permettere ai sapori di penetrare a fondo nelle fibre della carne.
- 2
In una pentola dal fondo spesso, scalda l'olio con i semi di annatto finché non assume un colore rosso vivido, quindi rimuovi i semi con una schiumarola. Sigilla i pezzi di manzo nell'olio profumato, facendoli rosolare bene su tutti i lati fino a ottenere una crosticina brunita e saporita.
- 3
Unisci la cipolla e l'aglio tritati, il lemongrass schiacciato, l'anice stellato e la stecca di cannella. Incorpora il concentrato di pomodoro, mescolando bene, poi versa l'acqua minerale fino a coprire appena la carne.
- 4
Copri e lascia cuocere a fuoco dolcissimo. Il brodo deve appena fremere, non bollire violentemente. Prosegui la cottura per circa un'ora e mezza, finché la carne non diventerà tenerissima.
- 5
Aggiungi le carote tagliate a rondelle spesse. Continua la cottura per altri 15 minuti. La salsa dovrà risultare sciropposa, capace di nappare il cucchiaio. Se necessario, regola di sale a fine cottura.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- La consistenza della salsa è fondamentale: deve essere abbastanza densa da lasciarsi raccogliere con una scarpetta di pane croccante.
- Se preferisci servire lo stufato con i noodles, cuocili sempre a parte per evitare che l'amido intorbidi la limpidezza del brodo.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. È ancora più prelibato se riscaldato il giorno successivo, quando le spezie hanno sprigionato tutto il loro bouquet aromatico.
