Bò kho

Bocconcini di manzo che si sciolgono al tocco della forchetta, immersi in un brodo ristretto e profumatissimo. L'aroma intenso dell'anice stellato e della cannella bilancia alla perfezione la ricchezza della carne, creando un fondo di cottura scuro, lucido e avvolgente.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 120 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 659
• Proteine: 46 g
• Carboidrati: 27 g
• Grassi: 48 g

Ingredienti

• 800 g Cappello del prete ( a cubi grandi )
• 3 piece Carota ( a rondelle spesse )
• 2 piece Citronella ( schiacciata )
• 3 piece Anice stellato ( intero )
• 1 piece Cannella in stecche ( intero )
• 3 tbsp Salsa di pesce
• 1 tbsp Salsa di soia
• 1 tbsp Zucchero di canna grezzo
• 1 piece Cipolla ( tritata finemente )
• 3 piece Aglio ( tritato )
• 2 tbsp Caviale di pomodoro
• 1 tsp Zenzero in polvere
• 2 tbsp Olio di girasole
• 1 L Acqua minerale
• 20 g Zenzero fresco ( tritato finemente )
• 1 tbsp Semi di annatto ( per colorare l'olio )

Istruzioni

1. Marinata della carne

   Taglia il manzo a cubi di circa 4 cm. In una ciotola capiente, mescolali con lo zenzero in polvere, lo zenzero fresco tritato finemente, lo zucchero di canna, la salsa di pesce e la salsa di soia. Lascia riposare per 30 minuti per permettere ai sapori di penetrare a fondo nelle fibre della carne.

2. Rosolatura e infusione

   In una pentola dal fondo spesso, scalda l'olio con i semi di annatto finché non assume un colore rosso vivido, quindi rimuovi i semi con una schiumarola. Sigilla i pezzi di manzo nell'olio profumato, facendoli rosolare bene su tutti i lati fino a ottenere una crosticina brunita e saporita.

3. Soffritto e bagnatura

   Unisci la cipolla e l'aglio tritati, il lemongrass schiacciato, l'anice stellato e la stecca di cannella. Incorpora il concentrato di pomodoro, mescolando bene, poi versa l'acqua minerale fino a coprire appena la carne.

4. Cottura lenta (Sobbollitura)

   Copri e lascia cuocere a fuoco dolcissimo. Il brodo deve appena fremere, non bollire violentemente. Prosegui la cottura per circa un'ora e mezza, finché la carne non diventerà tenerissima.

5. Verdure e finitura

   Aggiungi le carote tagliate a rondelle spesse. Continua la cottura per altri 15 minuti. La salsa dovrà risultare sciropposa, capace di nappare il cucchiaio. Se necessario, regola di sale a fine cottura.

Consigli dello chef

• La consistenza della salsa è fondamentale: deve essere abbastanza densa da lasciarsi raccogliere con una scarpetta di pane croccante.
• Se preferisci servire lo stufato con i noodles, cuocili sempre a parte per evitare che l'amido intorbidi la limpidezza del brodo.

Conservazione

Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni. È ancora più prelibato se riscaldato il giorno successivo, quando le spezie hanno sprigionato tutto il loro bouquet aromatico.