Blinis con Crema di Caprino
Ingredienti
- 200 gFarina di frumento (setacciata)
- 250 mlLatte intero (tiepido)
- 15 gLievito di birra fresco (sbriciolato)
- 2 pz.Uovo (tuorli e albumi separati)
- 30 gBurro dolce (fuso per la padella)
- 150 gFormaggio caprino spalmabile (a temperatura ambiente)
- 50 mlPanna (liquida)
- 1 cucch.Erba cipollina fresca (tritata finemente)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 1 pizzicoPepe nero macinato
Preparazione
Una pastella soffice che sprigiona piccole bollicine in cottura, guarnita con una crema di caprino fresca e vellutata. Il contrasto tra il calore del blini appena fatto e la freschezza del formaggio regala un morso irresistibile.
- 1
Scalda il latte intero senza portarlo a bollore. Scioglievi il lievito di birra fresco e lascia riposare per circa 10 minuti, finché non vedrai apparire una leggera schiuma in superficie.
- 2
In una ciotola, unisci la farina e il sale. Crea una fontana e versa al centro i tuorli e il composto di latte e lievito. Lavora con la frusta partendo dal centro verso l'esterno per evitare grumi, fino a ottenere una pastella liscia e vellutata.
- 3
Lascia riposare la pastella per un'ora a temperatura ambiente. Poco prima di cuocere, monta gli albumi a neve ferma e incorporali delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto, per mantenere la struttura leggera.
- 4
Scalda una padella con una noce di burro. Versa dei piccoli mestoli di pastella ben distanziati. Quando iniziano a formarsi delle bollicine in superficie e i bordi si rapprendono, girali. Dovranno risultare dorati e con una consistenza spugnosa.
- 5
Lavora il caprino spalmabile con la panna per ammorbidirlo. Aggiungi l'erba cipollina tritata e una macinata di pepe. Mescola bene con una frusta fino a ottenere una consistenza setosa e densa, perfetta da spalmare.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non lavorare troppo la pastella dopo aver aggiunto il latte per evitare che il glutine si sviluppi troppo rendendo il blini elastico.
- La padella deve essere ben calda prima di versare la pastella, così da sigillare subito la base e favorire una crescita uniforme.
- Se la crema di caprino dovesse risultare troppo soda, aggiungi un cucchiaio di latte o di panna per renderla più fluida e vellutata.
Quanto si conserva questo piatto?
I blinis si conservano per 2 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldali velocemente in padella senza aggiungere grassi prima di servirli.
