Blinis con Crema di Caprino

Una pastella soffice che sprigiona piccole bollicine in cottura, guarnita con una crema di caprino fresca e vellutata. Il contrasto tra il calore del blini appena fatto e la freschezza del formaggio regala un morso irresistibile.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 404
• Proteine: 15 g
• Carboidrati: 42 g
• Grassi: 19 g

Ingredienti

• 200 g Farina di frumento ( setacciata )
• 250 ml Latte intero ( tiepido )
• 15 g Lievito di birra fresco ( sbriciolato )
• 2 piece Uovo ( tuorli e albumi separati )
• 30 g Burro dolce ( fuso per la padella )
• 150 g Formaggio caprino spalmabile ( a temperatura ambiente )
• 50 ml Panna ( liquida )
• 1 tbsp Erba cipollina fresca ( tritata finemente )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 1 pinch Pepe nero macinato

Istruzioni

1. Attivazione del lievito

   Scalda il latte intero senza portarlo a bollore. Scioglievi il lievito di birra fresco e lascia riposare per circa 10 minuti, finché non vedrai apparire una leggera schiuma in superficie.

2. Preparazione della pastella

   In una ciotola, unisci la farina e il sale. Crea una fontana e versa al centro i tuorli e il composto di latte e lievito. Lavora con la frusta partendo dal centro verso l'esterno per evitare grumi, fino a ottenere una pastella liscia e vellutata.

3. Riposo e albumi

   Lascia riposare la pastella per un'ora a temperatura ambiente. Poco prima di cuocere, monta gli albumi a neve ferma e incorporali delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto, per mantenere la struttura leggera.

4. Cottura dei blinis

   Scalda una padella con una noce di burro. Versa dei piccoli mestoli di pastella ben distanziati. Quando iniziano a formarsi delle bollicine in superficie e i bordi si rapprendono, girali. Dovranno risultare dorati e con una consistenza spugnosa.

5. Crema di caprino

   Lavora il caprino spalmabile con la panna per ammorbidirlo. Aggiungi l'erba cipollina tritata e una macinata di pepe. Mescola bene con una frusta fino a ottenere una consistenza setosa e densa, perfetta da spalmare.

Consigli dello chef

• Non lavorare troppo la pastella dopo aver aggiunto il latte per evitare che il glutine si sviluppi troppo rendendo il blini elastico.
• La padella deve essere ben calda prima di versare la pastella, così da sigillare subito la base e favorire una crescita uniforme.
• Se la crema di caprino dovesse risultare troppo soda, aggiungi un cucchiaio di latte o di panna per renderla più fluida e vellutata.

Conservazione

I blinis si conservano per 2 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldali velocemente in padella senza aggiungere grassi prima di servirli.