Blinis di grano saraceno al salmone

Piccole crêpe soffici e aerate, dalla mollica elastica e leggera. La sapidità del salmone e la freschezza della panna incontrano le note tostate e nocciolate del grano saraceno.

• Preparazione: 75 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 724
• Proteine: 38 g
• Carboidrati: 53 g
• Grassi: 39 g

Ingredienti

• 150 g Farina di frumento
• 100 g Farina di grano saraceno
• 15 g Lievito di birra fresco ( sbriciolato )
• 300 ml Latte intero ( tiepido )
• 2 piece Uovo ( tuorli e albumi separati )
• 70 g Burro dolce ( 50g fusi per l'impasto, 20g per la cottura )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 250 g Salmone coho ( tagliato a fette sottili )
• 150 ml Panna ( densa e ben fredda )
• 1 piece Cipolla rossa ( tritata finemente )
• 1 piece Aneto ( sfogliato )
• 200 g Salmone affumicato ( tagliato a striscioline )

Istruzioni

1. Attivazione del lievito

   Sciogliete il lievito di birra nel latte tiepido. Lasciate riposare per circa 10 minuti finché sulla superficie non si formerà una schiuma attiva, segno che il lievito si è risvegliato.

2. Preparazione della pastella

   In una ciotola capiente, setacciate la farina 00 con quella di grano saraceno e un pizzico di sale. Unite i tuorli e il burro fuso. Versate il latte a filo, lavorando con una frusta partendo dal centro verso l'esterno per ottenere una pastella liscia e senza grumi.

3. Prima lievitazione

   Coprite la ciotola con un canovaccio pulito. Lasciate riposare l'impasto in un luogo tiepido finché non avrà raddoppiato il suo volume: dovrà apparire punteggiato da minuscole bollicine d'aria.

4. Incorporare gli albumi

   Montate gli albumi a neve ferma. Incorporateli delicatamente al composto utilizzando una spatola, con movimenti lenti dal basso verso l'alto per non smontare l'aria incorporata.

5. Cottura

   Scaldate una padella antiaderente con una noce di burro. Versate dei piccoli mestoli di pastella distanziati tra loro. Quando vedete formarsi dei fori in superficie e i bordi diventano stabili, girateli. I blinis devono risultare dorati e tornare subito in forma se premuti leggermente.

6. Impiattamento

   Guarnite ogni blini con un ciuffo di panna densa, una strisciolina di salmone affumicato, fettine sottili di salmone Coho, un trito fine di cipolla rossa e un rametto di aneto fresco.

Consigli dello chef

• La temperatura del latte è fondamentale: se troppo caldo ucciderà il lievito; se troppo freddo la pastella non riuscirà a lievitare correttamente.
• Non lavorate eccessivamente l'impasto dopo aver aggiunto gli albumi, altrimenti perderete quella tipica consistenza 'nuvolosa' e soffice.

Conservazione

I blinis si conservano in frigorifero per 48 ore, ben coperti da pellicola. Prima di servirli, scaldateli per 30 secondi in padella per restituire loro tutta la fragranza.