Blinis di grano saraceno con caviale

Blinis tiepidi dal delicato sentore di nocciola, guarniti con una densa crema e il luccichio del caviale nero. Un contrasto sublime tra la morbidezza dell'impasto e l'esplosione sapida delle uova di storione.

• Preparazione: 70 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 574
• Proteine: 19 g
• Carboidrati: 51 g
• Grassi: 32 g

Ingredienti

• 100 g Farina di grano saraceno ( setacciata )
• 150 g Farina di frumento ( setacciata )
• 300 ml Latte intero ( tiepido )
• 3 piece Uovo ( tuorli e albumi separati )
• 15 g Lievito di birra fresco ( sbriciolata )
• 50 g Burro dolce ( fuso )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 200 ml Panna ( densa e ben fredda )
• 50 g Caviale ( ben freddo )

Istruzioni

1. Attivazione del lievito

   Sciogli il lievito di birra fresco nel latte intero tiepido. Lascialo riposare per circa 10 minuti finché non vedrai apparire delle piccole bollicine in superficie.

2. Preparazione della pastella

   In una ciotola, setaccia la farina 00 e quella di grano saraceno con un pizzico di sale. Incorpora i tuorli e la miscela di latte e lievito. Lavora con la frusta finché il composto non risulterà liscio e velerà il dorso del cucchiaio.

3. La lievitazione

   Copri la ciotola con un canovaccio e lascia raddoppiare l'impasto in un luogo tiepido e riparato da correnti d'aria.

4. Cottura e finitura

   Monta gli albumi a neve ferma e incorporali delicatamente alla pastella. Scalda una padella con una noce di burro fuso. Versa piccoli mestoli di impasto: quando si formano le bollicine in superficie, gira i blinis. Devono risultare dorati e ben gonfi.

5. Impiattamento

   Adagia un cucchiaino di panna ben fredda su ogni blinis ancora caldo, completando con una generosa perla di caviale. Servi immediatamente per esaltare il gioco di temperature.

Consigli dello chef

• Non lavorare troppo l'impasto dopo aver aggiunto gli albumi per non smontarli e preservare la leggerezza.
• La padella deve essere ben calda: il burro deve sfrigolare vivacemente senza però iniziare a fumare.
• Per il caviale, usa sempre un cucchiaino in madreperla o plastica; il metallo ne altera irrimediabilmente il sapore.

Conservazione

I blinis si conservano per 48 ore in frigorifero in un contenitore ermetico; riscaldali pochi secondi in padella prima di servirli. Il caviale va consumato subito dopo l'apertura.