Blinis al Grano Saraceno

Blinis soffici e profumati, caratterizzati da una mollica alveolata e dal sapore rustico e inconfondibile del grano saraceno. La loro consistenza elastica è ideale per accogliere una nuvola di panna o per accompagnare pesci grassi e affumicati.

• Preparazione: 85 min
• Cottura: 15 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 625
• Proteine: 30 g
• Carboidrati: 68 g
• Grassi: 25 g

Ingredienti

• 250 g Farina di grano saraceno
• 100 g Farina di frumento
• 3 piece Uovo ( tuorli e albumi separati )
• 500 ml Latte intero ( intiepidito )
• 15 g Lievito di birra fresco
• 50 g Burro dolce ( fuso )
• 1 pinch Sale marino grigio
• 200 g Salmone affumicato ( a fette sottili )

Istruzioni

1. Attivazione del lievito

   Scaldate il latte intero senza portarlo a bollore. Scioglietevi il lievito di birra fresco all'interno. Il composto dovrà risultare liscio, fluido e completamente privo di grumi.

2. Preparazione delle polveri

   In una ciotola capiente, mescolate la farina di grano saraceno con la farina di frumento e un pizzico di sale. Create la classica forma a fontana con un buco al centro.

3. Formazione della pastella

   Versate i tuorli e il mix di latte e lievito al centro della fontana. Iniziate a lavorare con la frusta partendo dal centro, incorporando gradualmente la farina. La pastella deve diventare vellutata e velare il dorso del cucchiaio.

4. La lievitazione

   Coprite la ciotola con un canovaccio pulito e lasciate riposare in un luogo tiepido e riparato. L'impasto dovrà raddoppiare il suo volume e ricoprirsi di piccole bollicine d'aria.

5. Incorporazione degli albumi

   Montate gli albumi a neve ben ferma. Incorporateli delicatamente all'impasto lievitato usando una spatola, con movimenti lenti dal basso verso l'alto per preservare la struttura ariosa.

6. Cottura al burro

   Scaldate una noce di burro in padella. Versate dei piccoli mucchietti di pastella ben distanziati. Quando la superficie diventa opaca e compaiono i primi forellini, girateli. I blinis devono risultare uniformemente dorati.

7. Servizio con il salmone

   Disponete le fette di salmone affumicato sui blinis ancora tiepidi. Servite immediatamente per godere del contrasto di temperature.

Consigli dello chef

• Non lavorate troppo l'impasto dopo il riposo per evitare di sgonfiare le bolle d'aria necessarie alla sofficità.
• La padella deve essere ben calda per sigillare subito il blinis e permettere la formazione dei tipici buchini in superficie.

Conservazione

Si conservano per 2 giorni in frigorifero avvolti in un panno, oppure possono essere congelati. Passateli rapidamente nel tostapane per restituire croccantezza ai bordi.