Blinis al grano saraceno
Ingredienti
- 250 gFarina di grano saraceno
- 100 gFarina di frumento
- 3 pz.Uovo (tuorli e albumi separati)
- 500 mlLatte intero (intiepidito)
- 15 gLievito di birra fresco
- 50 gBurro dolce (fuso)
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 200 gSalmone affumicato (a fette sottili)
Preparazione
Blinis soffici e profumati, caratterizzati da una mollica alveolata e dal sapore rustico e inconfondibile del grano saraceno. La loro consistenza elastica è ideale per accogliere una nuvola di panna o per accompagnare pesci grassi e affumicati.
- 1
Scaldate il latte intero senza portarlo a bollore. Scioglietevi il lievito di birra fresco all'interno. Il composto dovrà risultare liscio, fluido e completamente privo di grumi.
- 2
In una ciotola capiente, mescolate la farina di grano saraceno con la farina di frumento e un pizzico di sale. Create la classica forma a fontana con un buco al centro.
- 3
Versate i tuorli e il mix di latte e lievito al centro della fontana. Iniziate a lavorare con la frusta partendo dal centro, incorporando gradualmente la farina. La pastella deve diventare vellutata e velare il dorso del cucchiaio.
- 4
Coprite la ciotola con un canovaccio pulito e lasciate riposare in un luogo tiepido e riparato. L'impasto dovrà raddoppiare il suo volume e ricoprirsi di piccole bollicine d'aria.
- 5
Montate gli albumi a neve ben ferma. Incorporateli delicatamente all'impasto lievitato usando una spatola, con movimenti lenti dal basso verso l'alto per preservare la struttura ariosa.
- 6
Scaldate una noce di burro in padella. Versate dei piccoli mucchietti di pastella ben distanziati. Quando la superficie diventa opaca e compaiono i primi forellini, girateli. I blinis devono risultare uniformemente dorati.
- 7
Disponete le fette di salmone affumicato sui blinis ancora tiepidi. Servite immediatamente per godere del contrasto di temperature.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non lavorate troppo l'impasto dopo il riposo per evitare di sgonfiare le bolle d'aria necessarie alla sofficità.
- La padella deve essere ben calda per sigillare subito il blinis e permettere la formazione dei tipici buchini in superficie.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conservano per 2 giorni in frigorifero avvolti in un panno, oppure possono essere congelati. Passateli rapidamente nel tostapane per restituire croccantezza ai bordi.
