Biryani di Verdure

Chicchi di riso lunghi e perfettamente sgranati che si fondono con verdure tenere, avvolte dal calore delle spezie. Al momento di aprire la pentola, sarete travolti da un vapore profumatissimo, un connubio irresistibile di cumino, cardamomo e ghee.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1029
• Proteine: 23 g
• Carboidrati: 193 g
• Grassi: 17 g

Ingredienti

• 400 g Riso Thai ( in ammollo e sciacquato )
• 3 tbsp Ghee ( fuso )
• 2 piece Cipolla ( affettato finemente )
• 3 piece Aglio ( tritato finemente )
• 2 piece Carota ( tagliata a rondelle )
• 2 piece Patata ( a cubetti di circa 2 cm )
• 200 g Cavolfiore ( diviso in piccole cimette )
• 100 g Piselli ( freschi o surgelati )
• 150 g Yogurt indiano ( sbattuto )
• 1 tsp Semi di cumino ( intero )
• 1 tsp Curcuma in polvere ( in polvere )
• 1 tbsp Garam masala ( in polvere )
• 1 piece Peperoncino ( tritato )
• 1 piece Cannella in stecche ( intera )
• 4 piece Cardamomo ( baccelli interi )
• 3 piece Chiodo di garofano ( intero )
• 1 piece Cilantro fresco ( tritata )
• 1 piece Menta fresca ( tritata )
• 1 pinch Zafferano opzionale ( infuso in un po' d'acqua )
• 2 pinch Sale marino grigio ( quanto basta )
• 400 g Riso basmati ( sciacquato e in ammollo )
• 1 piece Zenzero fresco ( tritato )

Istruzioni

1. Preparazione del riso basmati

   Sciacquate il riso basmati sotto acqua fredda finché non risulterà limpida, poi lasciatelo in ammollo per 20 minuti. In una pentola capiente con abbondante acqua salata bollente, aggiungete la stecca di cannella, i chiodi di garofano e il cardamomo. Tuffatevi il riso e cuocetelo per circa 5-7 minuti: il chicco deve risultare tenero all'esterno ma ancora leggermente al dente. Scolate bene.

2. Soffritto di cipolle

   In una pentola dal fondo spesso, scaldate il ghee e aggiungete le cipolle affettate. Lasciatele imbiondire e poi rosolare finché non saranno ben dorate e croccanti. Prelevatene la metà e tenetele da parte: serviranno per la guarnizione finale.

3. Base di verdure

   Nella stessa pentola, unite i semi di cumino. Quando iniziano a scoppiettare, aggiungete l'aglio, il peperoncino tritato e lo zenzero. Unite le carote, le patate e il cavolfiore, spolverizzando il tutto con curcuma e garam masala. Versate lo yogurt e lasciate sobbollire per circa 10 minuti: la salsa deve avvolgere le verdure senza risultare troppo liquida.

4. Stratificazione e cottura Dum

   Distribuite il riso basmati precotto sopra le verdure in modo uniforme. Guarnite con coriandolo, menta, le cipolle fritte messe da parte e qualche pistillo di zafferano. Coprite ermeticamente e cuocete a fuoco bassissimo per 15 minuti. Il vapore completerà la cottura del riso, infondendogli tutti gli aromi e i profumi delle verdure.

Consigli dello chef

• Non mescolate mai il riso una volta stratificato sopra le verdure, altrimenti rischierete di rompere i chicchi.
• Se il coperchio non chiude perfettamente, sigillate i bordi della pentola con un cordone di pasta (acqua e farina) per intrappolare tutto il vapore all'interno.

Conservazione

Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldatelo preferibilmente a vapore per mantenere il riso soffice e ben sgranato.