Biryani di Pollo

Un piatto di riso profumatissimo dove ogni chicco rimane ben sgranato, intriso di zafferano e spezie pregiate. Il pollo, marinato a lungo, diventa così tenero da sciogliersi in bocca sotto una croccante pioggia di cipolle fritte.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 50 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1339
• Proteine: 53 g
• Carboidrati: 175 g
• Grassi: 51 g

Ingredienti

• 800 g Coscia intera di pollo ( tagliato a pezzi grossolani )
• 400 g Riso Thai ( sciacquato tre volte )
• 200 g Yogurt indiano
• 50 g Ghee
• 3 piece Cipolla dorata ( affettato finemente )
• 4 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 tbsp Zenzero macinato
• 1 tbsp Garam masala
• 1 tsp Curcuma in polvere
• 1 tsp Peperoncino in polvere
• 1 pinch Zafferano ( infuso nel latte tiepido )
• 50 ml Latte intero
• 1 piece Cilantro fresco ( tritata )
• 1 piece Menta fresca ( tritata )
• 1 piece Cannella in stecche
• 4 piece Cardamomo
• 3 piece Chiodo di garofano
• 1 tsp Sale marino grigio
• 400 g Riso basmati ( sciacquato più volte e lasciato in ammollo per 30 minuti )

Istruzioni

1. La marinatura del pollo

   Mescolate lo yogurt bianco con l'aglio tritato, lo zenzero, la curcuma, il peperoncino e il garam masala. Massaggiate i pezzi di pollo con questo composto e lasciateli riposare: la carne deve assorbire ogni sfumatura aromatica.

2. La frittura delle cipolle

   Scaldate il ghee in una padella capiente. Fate soffriggere le cipolle affettate finché non raggiungono un colore bruno intenso, quasi tabacco, e diventano belle croccanti. Scolatele e tenetele da parte su carta assorbente.

3. La precottura del riso

   Tuffate il riso in acqua bollente aromatizzata con cannella, cardamomo e chiodi di garofano. Scolatelo quando è cotto al 70%: il chicco deve essere flessibile ma mantenere un cuore ancora ben sodo al morso.

4. La stratificazione e il vapore

   In una pentola dal fondo spesso, create uno strato con il pollo e copritelo interamente con il riso. Versate il latte allo zafferano, distribuite le cipolle fritte, il coriandolo e la menta. Sigillate ermeticamente per imprigionare tutto il vapore.

5. La cottura 'Dum'

   Cuocete a fuoco lentissimo. Il vapore ultimerà la cottura del riso e renderà il pollo succulento. All'apertura, sarete travolti da un profumo inebriante e vedrete i chicchi di riso svettare verso l'alto.

Consigli dello chef

• Non mescolate mai il riso durante la fase finale di cottura, altrimenti rischiereste di rompere i chicchi.
• Se il coperchio non chiude perfettamente, sigillate i bordi della pentola con un cordone di pasta (farina e acqua) per non far uscire il vapore.

Conservazione

Si conserva per 2 giorni in frigorifero. Riscaldatelo preferibilmente a vapore per evitare che il riso si secchi.