Biryani di Pollo
Ingredienti
- 800 gCoscia intera di pollo (tagliato a pezzi grossolani)
- 400 gRiso Thai (sciacquato tre volte)
- 200 gYogurt indiano
- 50 gGhee
- 3 pz.Cipolla dorata (affettato finemente)
- 4 pz.Aglio (tritato finemente)
- 1 cucch.Zenzero macinato
- 1 cucch.Garam masala
- 1 cucch.noCurcuma in polvere
- 1 cucch.noPeperoncino in polvere
- 1 pizzicoZafferano (infuso nel latte tiepido)
- 50 mlLatte intero
- 1 pz.Cilantro fresco (tritata)
- 1 pz.Menta fresca (tritata)
- 1 pz.Cannella in stecche
- 4 pz.Cardamomo
- 3 pz.Chiodo di garofano
- 1 cucch.noSale marino grigio
- 400 gRiso basmati (sciacquato più volte e lasciato in ammollo per 30 minuti)
Preparazione
Un piatto di riso profumatissimo dove ogni chicco rimane ben sgranato, intriso di zafferano e spezie pregiate. Il pollo, marinato a lungo, diventa così tenero da sciogliersi in bocca sotto una croccante pioggia di cipolle fritte.
- 1
Mescolate lo yogurt bianco con l'aglio tritato, lo zenzero, la curcuma, il peperoncino e il garam masala. Massaggiate i pezzi di pollo con questo composto e lasciateli riposare: la carne deve assorbire ogni sfumatura aromatica.
- 2
Scaldate il ghee in una padella capiente. Fate soffriggere le cipolle affettate finché non raggiungono un colore bruno intenso, quasi tabacco, e diventano belle croccanti. Scolatele e tenetele da parte su carta assorbente.
- 3
Tuffate il riso in acqua bollente aromatizzata con cannella, cardamomo e chiodi di garofano. Scolatelo quando è cotto al 70%: il chicco deve essere flessibile ma mantenere un cuore ancora ben sodo al morso.
- 4
In una pentola dal fondo spesso, create uno strato con il pollo e copritelo interamente con il riso. Versate il latte allo zafferano, distribuite le cipolle fritte, il coriandolo e la menta. Sigillate ermeticamente per imprigionare tutto il vapore.
- 5
Cuocete a fuoco lentissimo. Il vapore ultimerà la cottura del riso e renderà il pollo succulento. All'apertura, sarete travolti da un profumo inebriante e vedrete i chicchi di riso svettare verso l'alto.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non mescolate mai il riso durante la fase finale di cottura, altrimenti rischiereste di rompere i chicchi.
- Se il coperchio non chiude perfettamente, sigillate i bordi della pentola con un cordone di pasta (farina e acqua) per non far uscire il vapore.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 2 giorni in frigorifero. Riscaldatelo preferibilmente a vapore per evitare che il riso si secchi.
