Biryani ai Frutti di Mare

Chicchi di riso lunghi e perfettamente sgranati, intrisi del profumo avvolgente di cardamomo e zafferano. Gamberi e calamari restano tenerissimi, adagiati su una base di cipolle fondenti e spezie calde.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 40 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1045
• Proteine: 45 g
• Carboidrati: 171 g
• Grassi: 19 g

Ingredienti

• 400 g Riso Thai ( sciacquato )
• 300 g Gamberetto ( sgusciati )
• 200 g Calamaro ( tagliati ad anelli )
• 200 g Cozza ( pulite )
• 2 pz. Cipolla ( affettato finemente )
• 3 pz. Aglio ( tritato )
• 50 g Ghee
• 125 g Yogurt indiano
• 4 pz. Cardamomo ( bacche intere )
• 3 pz. Chiodo di garofano
• 1 pz. Cannella in stecche
• 1 cucch.no Curcuma
• 1 cucch.no Peperoncino in polvere
• 1 pizzico Zafferano
• 0.5 pz. Cilantro fresco ( tritato )
• 1 pz. Succo di lime
• 400 g Riso basmati ( Riso Basmati )

Istruzioni

1. Preparazione e precottura del riso

   Sciacqua il riso basmati in acqua fredda finché l'acqua non risulterà limpida. Tuffalo in una pentola capiente di acqua bollente salata insieme al cardamomo, ai chiodi di garofano e alla stecca di cannella. Cuoci per 5-7 minuti: il chicco deve risultare tenero ma ancora ben al dente. Scola e tieni da parte.

2. Rosolatura della base aromatica

   In una cocotte o una pentola dal fondo pesante, scalda il ghee. Fai appassire le cipolle affettate finché non saranno ben dorate, quasi caramellate. Aggiungi l'aglio schiacciato, la curcuma e il peperoncino. Quando gli aromi si sprigionano e iniziano a profumare il fondo, la base è pronta.

3. Cottura rapida dei frutti di mare

   Unisci i gamberi, gli anelli di calamaro e le cozze. Salta a fuoco vivace per circa 2 minuti. Il pesce deve essere appena scottato, ancora perlato al cuore. Versa lo yogurt al naturale e il succo di lime per sfumare e raccogliere tutti i succhi della rosolatura.

4. Stratificazione e cottura lenta (Dum)

   Distribuisci il riso precotto sopra il pesce senza schiacciarlo, lasciandolo soffice. Cospargi con il coriandolo fresco tritato e lo zafferano precedentemente sciolto in un cucchiaio d'acqua calda. Copri ermeticamente e lascia cuocere a fuoco lentissimo per 10 minuti, affinché il vapore infonda il riso di ogni aroma.

Consigli dello chef

• Non mescolare mai il riso durante l'ultima fase di cottura: rischieresti di rompere i chicchi e rovinare la consistenza.
• Se il tuo coperchio non chiude perfettamente, sigilla i bordi con un cordone di acqua e farina per intrappolare tutto il vapore all'interno, proprio come vuole la tradizione.

Conservazione

Si conserva in frigorifero fino a 2 giorni. Per gustarlo al meglio, riscaldalo a vapore così da mantenere i frutti di mare teneri e idratati.