Biryani ai Frutti di Mare
Ingredienti
- 400 gRiso Thai (sciacquato)
- 300 gGamberetto (sgusciati)
- 200 gCalamaro (tagliati ad anelli)
- 200 gCozza (pulite)
- 2 pz.Cipolla (affettato finemente)
- 3 pz.Aglio (tritato)
- 50 gGhee
- 125 gYogurt indiano
- 4 pz.Cardamomo (bacche intere)
- 3 pz.Chiodo di garofano
- 1 pz.Cannella in stecche
- 1 cucch.noCurcuma
- 1 cucch.noPeperoncino in polvere
- 1 pizzicoZafferano
- 0,5 pz.Cilantro fresco (tritato)
- 1 pz.Succo di lime
- 400 gRiso basmati (Riso Basmati)
Preparazione
Chicchi di riso lunghi e perfettamente sgranati, intrisi del profumo avvolgente di cardamomo e zafferano. Gamberi e calamari restano tenerissimi, adagiati su una base di cipolle fondenti e spezie calde.
- 1
Sciacqua il riso basmati in acqua fredda finché l'acqua non risulterà limpida. Tuffalo in una pentola capiente di acqua bollente salata insieme al cardamomo, ai chiodi di garofano e alla stecca di cannella. Cuoci per 5-7 minuti: il chicco deve risultare tenero ma ancora ben al dente. Scola e tieni da parte.
- 2
In una cocotte o una pentola dal fondo pesante, scalda il ghee. Fai appassire le cipolle affettate finché non saranno ben dorate, quasi caramellate. Aggiungi l'aglio schiacciato, la curcuma e il peperoncino. Quando gli aromi si sprigionano e iniziano a profumare il fondo, la base è pronta.
- 3
Unisci i gamberi, gli anelli di calamaro e le cozze. Salta a fuoco vivace per circa 2 minuti. Il pesce deve essere appena scottato, ancora perlato al cuore. Versa lo yogurt al naturale e il succo di lime per sfumare e raccogliere tutti i succhi della rosolatura.
- 4
Distribuisci il riso precotto sopra il pesce senza schiacciarlo, lasciandolo soffice. Cospargi con il coriandolo fresco tritato e lo zafferano precedentemente sciolto in un cucchiaio d'acqua calda. Copri ermeticamente e lascia cuocere a fuoco lentissimo per 10 minuti, affinché il vapore infonda il riso di ogni aroma.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non mescolare mai il riso durante l'ultima fase di cottura: rischieresti di rompere i chicchi e rovinare la consistenza.
- Se il tuo coperchio non chiude perfettamente, sigilla i bordi con un cordone di acqua e farina per intrappolare tutto il vapore all'interno, proprio come vuole la tradizione.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero fino a 2 giorni. Per gustarlo al meglio, riscaldalo a vapore così da mantenere i frutti di mare teneri e idratati.
