Biryani di Pesce
Ingredienti
- 600 gMerluzzo bianco (tagliato a cubetti di circa 3 cm)
- 400 gRiso Thai (sciacquato tre volte in acqua limpida)
- 2 cucch.Yogurt indiano (lavorato con la frusta)
- 3 cucch.Ghee
- 2 pz.Cipolla dorata (affettata finemente)
- 1 cucch.noZenzero in polvere
- 1 cucch.noCurcuma in polvere
- 1 pz.Peperoncino (privato dei semi e tritato)
- 1 pz.Cannella in stecche
- 4 pz.Cardamomo (leggermente schiacciata)
- 3 pz.Chiodo di garofano
- 1 pz.Cilantro fresco (tritata)
- 1 pz.Menta fresca (tritata)
- 1 pizzicoZafferano
- 1 cucch.Acqua di rose
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 400 gRiso basmati
Preparazione
Un riso soffice dai chicchi perfettamente sgranati che abbracciano teneri bocconcini di pesce. Non appena si solleva il coperchio, la stanza viene invasa dall'aroma avvolgente delle spezie tostate e dell'acqua di rose.
- 1
In una ciotola, mescola lo yogurt, lo zenzero, la curcuma e il peperoncino tritato. Immergi i cubetti di merluzzo nella marinata, assicurandoti che siano ben ricoperti. Lascia riposare per 20 minuti affinché il pesce assorba tutti i profumi.
- 2
Tuffa il riso basmati in abbondante acqua bollente salata, aromatizzata con cannella, cardamomo e chiodi di garofano. Cuoci per 5-7 minuti: il chicco deve risultare tenero all'esterno ma ancora tenace al cuore. Scola con cura.
- 3
In una cocotte, scalda il ghee e fai dorare le cipolle affettate finché non diventano croccanti e color ambra. Togline metà e tienile da parte per la guarnizione finale.
- 4
Sul letto di cipolle rimaste, adagia il pesce con la sua marinata. Copri con il riso precotto e completa con coriandolo e menta tritati, il resto delle cipolle fritte, lo zafferano diluito in poca acqua e l'acqua di rose.
- 5
Chiudi la cocotte con un coperchio a tenuta ermetica. Lascia cuocere a fuoco dolcissimo per 20 minuti. Il vapore deve restare intrappolato all'interno per ultimare dolcemente la cottura di riso e pesce. All'apertura, il riso dovrà risultare asciutto e profumatissimo.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non mescolare mai il biryani con un cucchiaio dopo la cottura per non rompere i chicchi; usa invece i rebbi di una forchetta per sgranarlo con delicatezza.
- Se il tuo coperchio non chiude perfettamente, sigilla i bordi con un cordolo di pasta (acqua e farina) per trattenere tutta l'umidità e i profumi all'interno.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 2 giorni in frigorifero. Riscaldalo preferibilmente al vapore per evitare che il pesce si asciughi.
