Biryani di Pesce

Un riso soffice dai chicchi perfettamente sgranati che abbracciano teneri bocconcini di pesce. Non appena si solleva il coperchio, la stanza viene invasa dall'aroma avvolgente delle spezie tostate e dell'acqua di rose.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 970
• Proteine: 44 g
• Carboidrati: 165 g
• Grassi: 14 g

Ingredienti

• 600 g Merluzzo bianco ( tagliato a cubetti di circa 3 cm )
• 400 g Riso Thai ( sciacquato tre volte in acqua limpida )
• 2 tbsp Yogurt indiano ( lavorato con la frusta )
• 3 tbsp Ghee
• 2 piece Cipolla dorata ( affettata finemente )
• 1 tsp Zenzero in polvere
• 1 tsp Curcuma in polvere
• 1 piece Peperoncino ( privato dei semi e tritato )
• 1 piece Cannella in stecche
• 4 piece Cardamomo ( leggermente schiacciata )
• 3 piece Chiodo di garofano
• 1 piece Cilantro fresco ( tritata )
• 1 piece Menta fresca ( tritata )
• 1 pinch Zafferano
• 1 tbsp Acqua di rose
• 1 pinch Sale marino grigio
• 400 g Riso basmati

Istruzioni

1. La marinatura del pesce

   In una ciotola, mescola lo yogurt, lo zenzero, la curcuma e il peperoncino tritato. Immergi i cubetti di merluzzo nella marinata, assicurandoti che siano ben ricoperti. Lascia riposare per 20 minuti affinché il pesce assorba tutti i profumi.

2. Pre-cottura del riso basmati

   Tuffa il riso basmati in abbondante acqua bollente salata, aromatizzata con cannella, cardamomo e chiodi di garofano. Cuoci per 5-7 minuti: il chicco deve risultare tenero all'esterno ma ancora tenace al cuore. Scola con cura.

3. Doratura delle cipolle

   In una cocotte, scalda il ghee e fai dorare le cipolle affettate finché non diventano croccanti e color ambra. Togline metà e tienile da parte per la guarnizione finale.

4. La stratificazione

   Sul letto di cipolle rimaste, adagia il pesce con la sua marinata. Copri con il riso precotto e completa con coriandolo e menta tritati, il resto delle cipolle fritte, lo zafferano diluito in poca acqua e l'acqua di rose.

5. Cottura Dum

   Chiudi la cocotte con un coperchio a tenuta ermetica. Lascia cuocere a fuoco dolcissimo per 20 minuti. Il vapore deve restare intrappolato all'interno per ultimare dolcemente la cottura di riso e pesce. All'apertura, il riso dovrà risultare asciutto e profumatissimo.

Consigli dello chef

• Non mescolare mai il biryani con un cucchiaio dopo la cottura per non rompere i chicchi; usa invece i rebbi di una forchetta per sgranarlo con delicatezza.
• Se il tuo coperchio non chiude perfettamente, sigilla i bordi con un cordolo di pasta (acqua e farina) per trattenere tutta l'umidità e i profumi all'interno.

Conservazione

Si conserva per 2 giorni in frigorifero. Riscaldalo preferibilmente al vapore per evitare che il pesce si asciughi.