Biryani di Verdure e Paneer

Chicchi di riso lunghi e ben sgranati che sprigionano profumi di spezie calde. Verdure tenere, paneer dalla consistenza soda e cipolle fritte che regalano una nota affumicata e croccante al palato.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 45 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1187
• Proteine: 36 g
• Carboidrati: 192 g
• Grassi: 29 g

Ingredienti

• 400 g Riso Thai ( sciacquato )
• 250 g Paneer ( tagliato a cubetti )
• 3 tbsp Ghee
• 2 piece Cipolla dorata ( affettate finemente )
• 150 g Yogurt indiano
• 2 piece Carota ( tagliata a dadini )
• 2 piece Patata ( a cubetti piccoli )
• 200 g Cavolfiore ( diviso in cimette )
• 100 g Piselli
• 3 piece Aglio ( tritato )
• 0.5 piece Menta fresca ( mazzetto tritato )
• 0.5 piece Cilantro fresco ( mazzetto tritato )
• 1 piece Cannella in stecche
• 4 piece Cardamomo ( baccelli schiacciati )
• 3 piece Chiodo di garofano
• 1 tsp Curcuma in polvere
• 0.5 tsp Peperoncino in polvere
• 1 tbsp Garam masala
• 400 g Riso basmati ( sciacquato )
• 1 piece Zenzero fresco ( grattugiato )

Istruzioni

1. Profumare e sbollentare il riso

   Sciacqua il riso basmati finché l'acqua non risulterà limpida. Immergilo in una pentola capiente di acqua bollente salata insieme a cannella, cardamomo e chiodi di garofano. Cuoci finché il chicco non sarà al dente: deve opporre ancora una leggera resistenza. Scola e tieni da parte.

2. Dorare le cipolle e il paneer

   Scalda il ghee in una padella ampia. Friggi le cipolle affettate finché non diventano ben brune e croccanti. Togline metà e mettila da parte per la guarnizione. Nello stesso grasso di cottura, rosola i cubetti di paneer su tutti i lati fino a doratura.

3. Preparare il fondo di verdure

   Aggiungi l'aglio spremuto, lo zenzero fresco grattugiato e il mix di spezie (curcuma, peperoncino, garam masala) nella padella. Unisci carote, patate, cavolfiore e piselli. Incorpora lo yogurt e lascia sobbollire dolcemente finché la salsa non avvolge le verdure, che devono comunque restare integre.

4. Assemblaggio e cottura a vapore

   Crea uno strato di riso sopra le verdure senza pressare. Cospargi con menta, coriandolo fresco e le cipolle fritte rimaste. Chiudi ermeticamente con il coperchio. Cuoci a fuoco lentissimo: il vapore completerà la cottura del riso fondendo i sapori. Quando i chicchi di riso risulteranno ben dritti, il piatto è pronto.

Consigli dello chef

• Il riso deve essere cotto solo al 70% prima di essere stratificato: deve risultare flessibile ma con il cuore ancora ben sodo.
• Non mescolare mai gli strati durante la cottura finale; servi il piatto affondando il cucchiaio verticalmente per mantenere le sfumature di colore.
• Se il coperchio non chiude perfettamente, sigilla i bordi della pentola con un cordone di pasta (acqua e farina) per intrappolare tutto il vapore all'interno.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldalo a vapore per evitare di seccare i chicchi di riso.