Biryani di Verdure e Paneer
Ingredienti
- 400 gRiso Thai (sciacquato)
- 250 gPaneer (tagliato a cubetti)
- 3 cucch.Ghee
- 2 pz.Cipolla dorata (affettate finemente)
- 150 gYogurt indiano
- 2 pz.Carota (tagliata a dadini)
- 2 pz.Patata (a cubetti piccoli)
- 200 gCavolfiore (diviso in cimette)
- 100 gPiselli
- 3 pz.Aglio (tritato)
- 0,5 pz.Menta fresca (mazzetto tritato)
- 0,5 pz.Cilantro fresco (mazzetto tritato)
- 1 pz.Cannella in stecche
- 4 pz.Cardamomo (baccelli schiacciati)
- 3 pz.Chiodo di garofano
- 1 cucch.noCurcuma in polvere
- 0,5 cucch.noPeperoncino in polvere
- 1 cucch.Garam masala
- 400 gRiso basmati (sciacquato)
- 1 pz.Zenzero fresco (grattugiato)
Preparazione
Chicchi di riso lunghi e ben sgranati che sprigionano profumi di spezie calde. Verdure tenere, paneer dalla consistenza soda e cipolle fritte che regalano una nota affumicata e croccante al palato.
- 1
Sciacqua il riso basmati finché l'acqua non risulterà limpida. Immergilo in una pentola capiente di acqua bollente salata insieme a cannella, cardamomo e chiodi di garofano. Cuoci finché il chicco non sarà al dente: deve opporre ancora una leggera resistenza. Scola e tieni da parte.
- 2
Scalda il ghee in una padella ampia. Friggi le cipolle affettate finché non diventano ben brune e croccanti. Togline metà e mettila da parte per la guarnizione. Nello stesso grasso di cottura, rosola i cubetti di paneer su tutti i lati fino a doratura.
- 3
Aggiungi l'aglio spremuto, lo zenzero fresco grattugiato e il mix di spezie (curcuma, peperoncino, garam masala) nella padella. Unisci carote, patate, cavolfiore e piselli. Incorpora lo yogurt e lascia sobbollire dolcemente finché la salsa non avvolge le verdure, che devono comunque restare integre.
- 4
Crea uno strato di riso sopra le verdure senza pressare. Cospargi con menta, coriandolo fresco e le cipolle fritte rimaste. Chiudi ermeticamente con il coperchio. Cuoci a fuoco lentissimo: il vapore completerà la cottura del riso fondendo i sapori. Quando i chicchi di riso risulteranno ben dritti, il piatto è pronto.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Il riso deve essere cotto solo al 70% prima di essere stratificato: deve risultare flessibile ma con il cuore ancora ben sodo.
- Non mescolare mai gli strati durante la cottura finale; servi il piatto affondando il cucchiaio verticalmente per mantenere le sfumature di colore.
- Se il coperchio non chiude perfettamente, sigilla i bordi della pentola con un cordone di pasta (acqua e farina) per intrappolare tutto il vapore all'interno.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldalo a vapore per evitare di seccare i chicchi di riso.
