Biryani di montone tradizionale
Ingredienti
- 800 gSpalla di agnello (tagliata a cubetti di 3 cm)
- 500 gRiso Thai (lavato e ammollato)
- 200 gYogurt indiano (sbattuto con una frusta)
- 4 cucch.Ghee
- 3 pz.Cipolla (affettata finemente)
- 6 pz.Aglio (ridotto in pasta)
- 1 cucch.Zenzero in polvere
- 1 cucch.Garam masala
- 1 cucch.noCurcuma in polvere
- 1 cucch.noPeperoncino in polvere
- 1 pz.Cannella in stecche
- 4 pz.Cardamomo (intera)
- 4 pz.Chiodo di garofano
- 1 pizzicoZafferano (infuso nel latte tiepido)
- 50 mlLatte intero
- 1 pz.Menta fresca (un mazzetto tritato)
- 1 pz.Cilantro fresco (un mazzetto tritato)
- 500 gRiso basmati (sciacquato e ammollato per 30 minuti)
- 30 gZenzero fresco (pelato e ridotto in pasta)
Preparazione
Un montone così tenero da staccarsi dall'osso, immerso in un fondo di cottura ricco e speziato. Il riso è leggero, con i chicchi ben sgranati e intrisi del profumo dello zafferano e delle spezie intere. Una nuvola di vapore aromatico vi avvolgerà non appena solleverete il coperchio.
- 1
Mescolate i cubetti di carne con lo yogurt indiano, l'aglio tritato, lo zenzero fresco grattugiato, lo zenzero in polvere, la curcuma, il peperoncino e il garam masala. La carne deve essere ben ricoperta e lasciata riposare per ammorbidire le fibre.
- 2
In una pentola capiente, scaldate il ghee. Fate rosolare le cipolle affettate finché non diventano di un bruno intenso e croccanti. Tenetene da parte una manciata per la guarnizione finale.
- 3
Unite la carne marinata nella pentola con le cipolle rimaste. Fate saltare a fuoco vivace finché i succhi non si saranno ristretti e l'olio inizierà a separarsi dal fondo di cottura.
- 4
Cuocete il riso basmati in abbondante acqua bollente aromatizzata con cannella, cardamomo e chiodi di garofano. Scolatelo quando è cotto al 70%: il cuore del chicco deve risultare ancora ben sodo.
- 5
Disponete il riso sopra la carne. Cospargete con menta, coriandolo, le cipolle fritte e il latte allo zafferano. Sigillate ermeticamente il coperchio. Cuocete a fuoco bassissimo: il vapore deve infondere ogni singolo chicco di riso.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non mescolate gli strati dopo la cottura; servite prelevando le porzioni verticalmente per mantenere il contrasto cromatico tra i chicchi bianchi e quelli speziati.
- Se non disponete di un coperchio a chiusura ermetica, sigillate i bordi della pentola con un cordone di pasta fatto di acqua e farina per non far uscire il vapore.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero. Riscaldatelo al vapore o al microonde con un goccio d'acqua per mantenere il riso soffice e idratato.
