Biryani di Gamberi
Ingredienti
- 600 gGamberetto (puliti e sgusciati)
- 400 gRiso Thai (sciacquato)
- 3 cucch.Yogurt indiano
- 2 cucch.Ghee
- 2 pz.Cipolla (affettato finemente)
- 2 pz.Aglio (tritato finemente)
- 1 cucch.noZenzero in polvere
- 1 cucch.noCurcuma
- 1 cucch.Garam masala
- 1 pz.Cannella in stecche
- 4 pz.Cardamomo (schiacciato)
- 3 pz.Chiodo di garofano
- 1 pz.Peperoncino (privato dei semi e tritato)
- 1 pizzicoZafferano
- 0,5 pz.Cilantro fresco (tritata fresca)
- 0,5 pz.Menta fresca (tritata fresca)
- 400 gRiso basmati (sciacquato finché l'acqua non risulta limpida)
- 1 pz.Zenzero fresco (sbucciato e grattugiato)
Preparazione
Un piatto di riso profumatissimo dove i gamberi restano succosi e perlati. Il vapore imprigionato sprigiona un trionfo di zafferano e spezie calde che avvolge l'intera stanza non appena si solleva il coperchio.
- 1
In una ciotola, unisci lo yogurt, la curcuma, il peperoncino, lo zenzero in polvere, lo zenzero fresco grattugiato e l'aglio tritato. Tuffa i gamberi nel composto finché non saranno perfettamente ricoperti. La marinatura deve risultare cremosa e vibrante. Lascia riposare in frigorifero.
- 2
Immergi il riso basmati in una capiente pentola d'acqua bollente salata insieme alla stecca di cannella, al cardamomo e ai chiodi di garofano. Cuoci per circa 6 minuti: il chicco dovrà risultare tenero all'esterno ma ancora tenace al cuore (al dente). Scola con cura.
- 3
In una pentola, scalda il ghee. Fai soffriggere le cipolle affettate finché non saranno ben brunite e croccanti. Prelevane metà e tienile da parte per la guarnizione finale. Il grasso di cottura dovrà risultare infuso del sapore dolce e tostato delle cipolle.
- 4
Nella stessa pentola, adagia i gamberi con la loro marinatura. Copri con il riso basmati pre-cotto. Cospargi con coriandolo e menta freschi, le cipolle fritte rimaste e lo zafferano diluito in un goccio d'acqua. Chiudi ermeticamente. Cuoci a fuoco lentissimo: il vapore cucinerà i gamberi mantenendo il riso idratato senza farlo seccare.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non mescolare mai il riso dopo aver creato gli strati; servilo scavando verticalmente per mantenere il contrasto cromatico tra i chicchi bianchi e quelli speziati.
- Se il coperchio non chiude perfettamente, sigilla i bordi della pentola con un cordone di pasta (acqua e farina) per una perfetta cottura 'Dum'.
- Il riso deve essere scolato non appena perde la sua croccantezza iniziale, altrimenti diventerà una poltiglia durante la seconda fase di cottura.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 2 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldalo preferibilmente a vapore per evitare che i gamberi diventino gommosi.
