Biryani di Gamberi

Un piatto di riso profumatissimo dove i gamberi restano succosi e perlati. Il vapore imprigionato sprigiona un trionfo di zafferano e spezie calde che avvolge l'intera stanza non appena si solleva il coperchio.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 40 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 995
• Proteine: 47 g
• Carboidrati: 171 g
• Grassi: 12 g

Ingredienti

• 600 g Gamberetto ( puliti e sgusciati )
• 400 g Riso Thai ( sciacquato )
• 3 cucch. Yogurt indiano
• 2 cucch. Ghee
• 2 pz. Cipolla ( affettato finemente )
• 2 pz. Aglio ( tritato finemente )
• 1 cucch.no Zenzero in polvere
• 1 cucch.no Curcuma
• 1 cucch. Garam masala
• 1 pz. Cannella in stecche
• 4 pz. Cardamomo ( schiacciato )
• 3 pz. Chiodo di garofano
• 1 pz. Peperoncino opzionale ( privato dei semi e tritato )
• 1 pizzico Zafferano
• 0.5 pz. Cilantro fresco ( tritata fresca )
• 0.5 pz. Menta fresca ( tritata fresca )
• 400 g Riso basmati ( sciacquato finché l'acqua non risulta limpida )
• 1 pz. Zenzero fresco ( sbucciato e grattugiato )

Istruzioni

1. Marinatura dei Gamberi

   In una ciotola, unisci lo yogurt, la curcuma, il peperoncino, lo zenzero in polvere, lo zenzero fresco grattugiato e l'aglio tritato. Tuffa i gamberi nel composto finché non saranno perfettamente ricoperti. La marinatura deve risultare cremosa e vibrante. Lascia riposare in frigorifero.

2. Pre-cottura del Riso

   Immergi il riso basmati in una capiente pentola d'acqua bollente salata insieme alla stecca di cannella, al cardamomo e ai chiodi di garofano. Cuoci per circa 6 minuti: il chicco dovrà risultare tenero all'esterno ma ancora tenace al cuore (al dente). Scola con cura.

3. Soffritto di Cipolle

   In una pentola, scalda il ghee. Fai soffriggere le cipolle affettate finché non saranno ben brunite e croccanti. Prelevane metà e tienile da parte per la guarnizione finale. Il grasso di cottura dovrà risultare infuso del sapore dolce e tostato delle cipolle.

4. Assemblaggio e Cottura a Vapore

   Nella stessa pentola, adagia i gamberi con la loro marinatura. Copri con il riso basmati pre-cotto. Cospargi con coriandolo e menta freschi, le cipolle fritte rimaste e lo zafferano diluito in un goccio d'acqua. Chiudi ermeticamente. Cuoci a fuoco lentissimo: il vapore cucinerà i gamberi mantenendo il riso idratato senza farlo seccare.

Consigli dello chef

• Non mescolare mai il riso dopo aver creato gli strati; servilo scavando verticalmente per mantenere il contrasto cromatico tra i chicchi bianchi e quelli speziati.
• Se il coperchio non chiude perfettamente, sigilla i bordi della pentola con un cordone di pasta (acqua e farina) per una perfetta cottura 'Dum'.
• Il riso deve essere scolato non appena perde la sua croccantezza iniziale, altrimenti diventerà una poltiglia durante la seconda fase di cottura.

Conservazione

Si conserva per 2 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldalo preferibilmente a vapore per evitare che i gamberi diventino gommosi.