Biryani di Anatra

Un riso aromatico dove ogni chicco si impregna del sapore intenso del grasso d'anatra e delle spezie. La carne, stufata lentamente al vapore, diventa così tenera da staccarsi dall'osso al solo tocco.

• Preparazione: 40 min
• Cottura: 70 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 1361
• Proteine: 73 g
• Carboidrati: 177 g
• Grassi: 38 g

Ingredienti

• 800 g Coscia d'anatra ( intere )
• 400 g Riso Thai ( sciacquato )
• 200 g Yogurt indiano ( al naturale )
• 2 piece Cipolla ( affettate )
• 2 tbsp Ghee
• 3 piece Aglio ( tritato finemente )
• 1 tbsp Zenzero in polvere
• 1 tbsp Garam masala
• 1 tsp Curcuma in polvere
• 1 piece Cannella in stecche
• 4 piece Cardamomo ( bacche intere )
• 3 piece Chiodo di garofano
• 1 piece Cilantro fresco ( tritato )
• 1 piece Menta fresca ( tritata )
• 1 pinch Zafferano
• 50 ml Latte intero ( tiepido )
• 2 tbsp Cipolla fritta
• 1 pinch Sale marino grigio
• 400 g Riso basmati ( sciacquato finché l'acqua non è limpida )

Istruzioni

1. Marinata dell'anatra

   Incidete la pelle delle cosce d'anatra con dei tagli trasversali. Mescolate lo yogurt con lo zenzero in polvere, l'aglio tritato, la curcuma e il garam masala. Massaggiate con cura la carne affinché le spezie penetrino in profondità e lasciate riposare.

2. Profumare il riso

   Sciacquate il riso basmati finché l'acqua non risulterà completamente limpida. Tuffatelo in una pentola capiente di acqua bollente salata insieme a cannella, cardamomo e chiodi di garofano. Scolatelo non appena sarà al dente: deve mantenere una certa consistenza al morso.

3. Rosolatura della carne

   In una pentola dal fondo spesso, fate sciogliere il ghee. Rosolate le cosce d'anatra partendo dal lato della pelle, finché non sarà ben dorata e il grasso inizierà a sciogliersi. Unite le cipolle affettate e lasciatele appassire dolcemente senza bruciarle.

4. Assemblaggio e tecnica Dum

   Distribuite il riso basmati sopra l'anatra in modo uniforme. Versate sopra il latte in cui avrete sciolto lo zafferano. Completate con il coriandolo e la menta fresca tritati, aggiungendo anche le cipolle fritte. Coprite ermeticamente per evitare che il vapore fuoriesca.

5. Cottura lenta

   Cuocete a fuoco bassissimo. Sarà il vapore a ultimare la cottura del riso e a rendere l'anatra incredibilmente tenera. Al momento di aprire, il riso dovrà risultare leggero e sgranato. Mescolate con estrema delicatezza prima di servire.

Consigli dello chef

• Non mescolate mai il riso e l'anatra durante la cottura a vapore: questo è il segreto fondamentale per mantenere i sapori stratificati.
• Se il vostro coperchio non è a tenuta stagna, sigillate i bordi della pentola con un cordone di pasta ottenuto impastando acqua e farina.

Conservazione

Si conserva per 3 giorni in frigorifero. Riscaldatelo preferibilmente a vapore o al microonde aggiungendo un cucchiaio d'acqua per mantenere il riso ben idratato.