Biryani di Anatra
Ingredienti
- 800 gCoscia d'anatra (intere)
- 400 gRiso Thai (sciacquato)
- 200 gYogurt indiano (al naturale)
- 2 pz.Cipolla (affettate)
- 2 cucch.Ghee
- 3 pz.Aglio (tritato finemente)
- 1 cucch.Zenzero in polvere
- 1 cucch.Garam masala
- 1 cucch.noCurcuma in polvere
- 1 pz.Cannella in stecche
- 4 pz.Cardamomo (bacche intere)
- 3 pz.Chiodo di garofano
- 1 pz.Cilantro fresco (tritato)
- 1 pz.Menta fresca (tritata)
- 1 pizzicoZafferano
- 50 mlLatte intero (tiepido)
- 2 cucch.Cipolla fritta
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 400 gRiso basmati (sciacquato finché l'acqua non è limpida)
Preparazione
Un riso aromatico dove ogni chicco si impregna del sapore intenso del grasso d'anatra e delle spezie. La carne, stufata lentamente al vapore, diventa così tenera da staccarsi dall'osso al solo tocco.
- 1
Incidete la pelle delle cosce d'anatra con dei tagli trasversali. Mescolate lo yogurt con lo zenzero in polvere, l'aglio tritato, la curcuma e il garam masala. Massaggiate con cura la carne affinché le spezie penetrino in profondità e lasciate riposare.
- 2
Sciacquate il riso basmati finché l'acqua non risulterà completamente limpida. Tuffatelo in una pentola capiente di acqua bollente salata insieme a cannella, cardamomo e chiodi di garofano. Scolatelo non appena sarà al dente: deve mantenere una certa consistenza al morso.
- 3
In una pentola dal fondo spesso, fate sciogliere il ghee. Rosolate le cosce d'anatra partendo dal lato della pelle, finché non sarà ben dorata e il grasso inizierà a sciogliersi. Unite le cipolle affettate e lasciatele appassire dolcemente senza bruciarle.
- 4
Distribuite il riso basmati sopra l'anatra in modo uniforme. Versate sopra il latte in cui avrete sciolto lo zafferano. Completate con il coriandolo e la menta fresca tritati, aggiungendo anche le cipolle fritte. Coprite ermeticamente per evitare che il vapore fuoriesca.
- 5
Cuocete a fuoco bassissimo. Sarà il vapore a ultimare la cottura del riso e a rendere l'anatra incredibilmente tenera. Al momento di aprire, il riso dovrà risultare leggero e sgranato. Mescolate con estrema delicatezza prima di servire.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non mescolate mai il riso e l'anatra durante la cottura a vapore: questo è il segreto fondamentale per mantenere i sapori stratificati.
- Se il vostro coperchio non è a tenuta stagna, sigillate i bordi della pentola con un cordone di pasta ottenuto impastando acqua e farina.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva per 3 giorni in frigorifero. Riscaldatelo preferibilmente a vapore o al microonde aggiungendo un cucchiaio d'acqua per mantenere il riso ben idratato.
