Biryani di agnello tradizionale
Ingredienti
- 800 gSpalla di agnello (tagliata a cubetti di 3 cm)
- 400 gRiso Thai (sciacquato tre volte)
- 150 gYogurt indiano (sbattuto con una forchetta)
- 3 pz.Cipolla (affettate finemente)
- 4 cucch.Ghee
- 4 pz.Aglio (tritato finemente)
- 1 cucch.Zenzero in polvere
- 1 cucch.Garam masala
- 1 cucch.noCurcuma in polvere
- 1 pizzicoZafferano (infuso in pochissima acqua tiepida)
- 1 pz.Cilantro fresco (tritata fresca)
- 0,5 pz.Menta fresca (tritata grossolanamente)
- 1 pz.Cannella in stecche
- 4 pz.Chiodo di garofano
- 4 pz.Cardamomo
- 400 gRiso basmati (lavato e lasciato in ammollo per 30 minuti)
Preparazione
Teneri bocconcini di spalla d'agnello racchiusi sotto un soffice letto di riso a chicco lungo, screziato dallo zafferano. Il vapore che sprigiona dalla pentola profuma di ghee e spezie calde e avvolgenti.
- 1
In una terrina capiente, unite l'agnello a cubetti con lo yogurt, lo zenzero, l'aglio tritato e le spezie in polvere. Assicuratevi che ogni pezzetto sia avvolto da questa crema densa e profumata. Lasciate riposare affinché i sapori penetrino nelle fibre.
- 2
Scaldate il ghee e aggiungete le cipolle affettate. Devono diventare scure e croccanti, facendo estrema attenzione a non bruciarle. Scolatene metà su carta assorbente e tenetele da parte per la guarnizione.
- 3
Tuffate il riso nell'acqua bollente insieme alle spezie intere. Scolatelo quando è a circa tre quarti di cottura: il chicco deve risultare ancora al dente, con il cuore leggermente tenace e bianco.
- 4
Nella pentola con le cipolle rimaste, rosolate vivacemente la carne marinata. Lasciate che i succhi si restringano finché il grasso non inizierà a separarsi nettamente dal fondo di cottura, creando una base ricca.
- 5
Coprite la carne con il riso, le erbe fresche, le cipolle croccanti e l'infuso di zafferano. Sigillate ermeticamente e cuocete a fuoco lentissimo. Una volta pronto, il riso dovrà apparire asciutto e i chicchi perfettamente sgranati.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non mescolate mai il riso e la carne prima di servire: il segreto è mantenere gli strati ben distinti per preservare aromi e colori.
- Se il coperchio non è abbastanza pesante, sigillate i bordi della pentola con un cordone di pasta fatta di acqua e farina per intrappolare tutto il vapore.
- Utilizzate una pentola in ghisa o dal fondo molto spesso per evitare che la carne si attacchi durante la fase finale di cottura lenta.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per un massimo di 48 ore. Riscaldatelo preferibilmente al vapore per non rompere i delicati chicchi di riso e mantenere la fragranza.
