Bierbraten (brasato alla birra scura)
Ingredienti
- 1 kgCappello del prete (intero)
- 500 mlBirra scura
- 2 pz.Cipolla (a fette)
- 2 pz.Carota (a cubetti)
- 1 pz.Sedano a coste (a fettine)
- 30 gFarina di frumento
- 40 gBurro dolce
- 1 cucch.Senape
- 2 pz.Foglia di alloro
- 1 pz.Timo
- 5 pz.Pepe nero in grani
- 1 pizzicoSale marino grigio
- 250 mlFondo di vitello
Preparazione
Un sontuoso stufato di manzo brasato lentamente in una birra scura e corposa. La carne diventa così tenera da sfaldarsi al tocco della forchetta, mentre il fondo di cottura si trasforma in una salsa densa, scura e irresistibilmente lucida.
- 1
Scaldate il burro in una casseruola di ghisa o dal fondo spesso. Rosolate il pezzo di manzo con cura su tutti i lati finché non si sarà formata una crosticina bruna e uniforme. Prelevate la carne e tenetela da parte.
- 2
Nella stessa pentola, unite le cipolle, le carote e il sedano tagliati finemente. Fate appassire le verdure finché non prendono colore e sprigionano tutto il loro profumo.
- 3
Spolverizzate le verdure con la farina. Mescolate per circa un minuto per tostarla bene, quindi versate la birra scura. Raschiate accuratamente il fondo della pentola con una spatola per sciogliere e recuperare tutti gli zuccheri caramellati della carne.
- 4
Adagiate nuovamente la carne nella casseruola. Aggiungete il fondo di vitello, l'alloro, il timo e i grani di pepe. Coprite e lasciate sobbollire a fuoco lentissimo. Il brasato è pronto quando la forchetta affonda nella polpa senza alcuna resistenza.
- 5
Rimuovete la carne e filtrate il fondo di cottura attraverso un colino a maglie fini. Incorporate la senape e fate restringere a fiamma vivace finché la salsa non nappa il cucchiaio. Rimettete la carne in pentola per laccarla uniformemente prima di servire.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non schiacciate la carne durante la rosolatura iniziale: lasciate che la crosticina si formi naturalmente per sigillare i succhi.
- Se il fondo dovesse risultare troppo amarognolo a causa del luppolo della birra, un pizzico di zucchero di canna bilancerà perfettamente il sapore.
Quanto si conserva questo piatto?
Si conserva in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Poiché la salsa tenderà a gelatificare, riscaldatela dolcemente a fuoco basso in una pentola coperta.
