Bibimbap di Manzo e Verdure Croccanti

Una ciotola fumante di riso perlato, arricchita da un mosaico di verdure croccanti e carne di manzo sapientemente saltata. La salsa piccante regala una nota di calore profondo che avvolge ogni chicco non appena si fonde con la cremosità del tuorlo d'uovo.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 635
• Proteine: 39 g
• Carboidrati: 75 g
• Grassi: 20 g

Ingredienti

• 300 g Riso bianco ( cotto )
• 400 g Macinato di manzo (5% grassi) ( saltato in padella )
• 2 piece Carota ( a julienne )
• 1 piece Zucchina ( a julienne )
• 100 g Shiitake ( affettati )
• 200 g Spinaci ( sbollentati )
• 150 g Germogli di soia ( sbollentati )
• 4 piece Uovo ( all'occhio di bue )
• 3 tbsp Gochujang ( per la salsa )
• 2 tbsp Olio di sesamo ( per condire )
• 2 tbsp Salsa di soia ( per la carne )
• 2 piece Aglio ( tritato )
• 1 tsp Zucchero bianco ( per la marinatura )
• 1 tsp Semi di sesamo opzionale ( per guarnire )
• 100 g Germogli di felce (Gosari) ( reidratata e tagliata )

Istruzioni

1. Cottura del riso

   Sciacqua il riso bianco finché l'acqua non risulterà limpida. Cuocilo al vapore: il chicco deve restare integro e al dente, ma piacevolmente colloso.

2. Preparazione delle verdure

   Taglia le carote e le zucchine a julienne sottile e affetta i funghi shiitake. Salta ogni verdura separatamente in padella con un filo d'olio, in modo che mantengano i loro colori vivaci e una consistenza croccante.

3. Sbollentare i germogli

   Tuffa i germogli di soia e gli spinaci in acqua bollente per 30 secondi. Raffreddali subito, strizzali bene per eliminare l'acqua in eccesso e condiscili con un filo d'olio di sesamo.

4. Rosolare la carne

   Salta il macinato di manzo a fuoco vivace con l'aglio tritato, la salsa di soia e lo zucchero. La carne deve rosolare rapidamente per rimanere succosa, senza bollire nei propri liquidi.

5. L'uovo al tegamino

   Prepara le uova all'occhio di bue: l'albume deve essere ben cotto e bianco, mentre il tuorlo deve restare cremoso e fondente.

6. Composizione del piatto

   Disponi il riso alla base delle ciotole. Adagia sopra le verdure e la carne a raggiera, creando degli spicchi colorati. Posiziona l'uovo al centro, spolvera con semi di sesamo e accompagna con la salsa gochujang.

Consigli dello chef

• Non mescolare tutto in padella: ogni verdura deve mantenere la propria identità e il proprio sapore unico.
• Se possiedi una ciotola di pietra (dolsot), scaldala bene prima di servire: il riso sul fondo diventerà deliziosamente croccante.

Conservazione

Verdure e carne si conservano separatamente in frigorifero per 2 giorni. Prepara l'uovo solo al momento di servire per garantirne la perfetta cremosità.