Besan Ladoo

Una consistenza irresistibile che si scioglie in bocca, caratterizzata dal sapore tostato del ghee e della farina di ceci. Queste sfere dorate e dense sprigionano un avvolgente aroma di cardamomo.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 715
• Proteine: 16 g
• Carboidrati: 65 g
• Grassi: 42 g

Ingredienti

• 250 g Farina di ceci
• 125 g Ghee
• 125 g Zucchero bianco ( ridotto in polvere finissima )
• 1 tsp Cardamomo in polvere
• 50 g Anacardi tostati e salati ( tritati grossolanamente )
• 1 pinch Zafferano opzionale

Istruzioni

1. Tostatura della farina

   Fate sciogliere il ghee in una padella dal fondo spesso. Unite la farina di ceci e mescolate continuamente a fuoco lento con una spatola di legno. Il composto risulterà inizialmente denso, per poi diventare più fluido. Quando assumerà un bel colore dorato e un intenso profumo di nocciole tostate, sarà pronto.

2. Infusione e raffreddamento

   Allontanate immediatamente dal calore per non bruciare la farina. Incorporate il cardamomo, lo zafferano e gli anacardi. Trasferite il tutto in un piatto ampio e freddo. Lasciate riposare finché l'impasto non sarà tiepido al tatto e lavorabile.

3. L'aggiunta dello zucchero

   Una volta che il composto è tiepido (ma non freddo), aggiungete lo zucchero bianco ridotto in polvere. Mescolate energicamente: lo zucchero deve integrarsi alla perfezione senza sciogliersi, garantendo una consistenza sabbiosa e facilmente modellabile.

4. Formatura delle sfere

   Prelevate una piccola porzione di impasto. Pressatela bene nel palmo della mano, quindi rotolatela fino a ottenere una pallina liscia della grandezza di una noce. La parte grassa del ghee donerà alla superficie una lucentezza invitante.

Consigli dello chef

• La tostatura è il passaggio cruciale: se la farina è poco cotta, tenderà ad attaccarsi al palato; se è bruciata, risulterà amara.
• Non aggiungete mai lo zucchero quando l'impasto è ancora bollente, altrimenti si scioglierebbe compromettendo la tipica struttura del dolcetto.

Conservazione

Conservate in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 2 settimane. Non riponeteli in frigorifero, poiché il ghee indurirebbe mascherando i delicati aromi della ricetta.