Bento al Pollo Teriyaki

Un'elegante box completa che vede protagonista il pollo laccato in una salsa densa e sciropposa. Il bianco perlato del riso crea un contrasto cromatico perfetto con il giallo vivo dell'omelette e il verde brillante dei broccoli appena sbollentati.

• Preparazione: 30 min
• Cottura: 35 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 595
• Proteine: 30 g
• Carboidrati: 72 g
• Grassi: 21 g

Ingredienti

• 300 g Riso bianco ( crudo )
• 2 piece Coscia intera di pollo ( disossato con pelle )
• 4 tbsp Salsa di soia
• 3 tbsp Mirin
• 2 tbsp Sake
• 1 tbsp Zucchero bianco
• 3 piece Uovo
• 50 ml Brodo dashi
• 200 g Broccoli ( in cimette )
• 0.5 piece Cetriolo ( affettato finemente )
• 2 tbsp Aceto di riso
• 1 pinch Semi di sesamo opzionale
• 2 tbsp Furikake

Istruzioni

1. Preparazione del riso

   Sciacquate accuratamente il riso sotto acqua fredda finché l'acqua non risulterà limpida. Cuocetelo al vapore: il chicco dovrà risultare tenero, lucido e leggermente appiccicoso, come da tradizione.

2. Cottura del pollo Teriyaki

   Disossate le sovracosce di pollo mantenendo la pelle. Scottatele in padella dal lato della pelle finché non risulterà ben dorata e croccante. Rimuovete il grasso in eccesso e versate il mix di salsa di soia, mirin, sake e zucchero. Lasciate restringere il fondo finché la salsa non velerà il cucchiaio, laccando perfettamente la carne.

3. Preparazione della frittata Tamagoyaki

   Sbattete le uova con il brodo dashi. Versate un velo sottile di composto in una padella oliata, arrotolatelo su se stesso, quindi ripetete il processo aggiungendo altro liquido per creare più strati sovrapposti. L'omelette deve risultare soda ma restare morbidissima al cuore.

4. Preparazione delle verdure

   Tuffate le cime di broccolo in acqua bollente salata per 3 minuti, così che mantengano il loro colore vivido e rimangano croccanti. Affettate finemente il cetriolo e conditelo con aceto di riso e un pizzico di sale.

5. Composizione del bento

   Disponete un letto di riso nella box e spolveratelo generosamente con il furikake. Tagliate il pollo a fette regolari e adagiatelo sul riso. Completate disponendo ordinatamente le fette di omelette, i broccoli e il cetriolo. Rifinite il tutto con una manciata di semi di sesamo.

Consigli dello chef

• Non tagliate il pollo immediatamente dopo la cottura: lasciatelo riposare per 2 minuti per permettere ai succhi di ridistribuirsi uniformemente.
• Per una frittata perfetta, utilizzate un foglio di carta assorbente imbevuto d'olio per ungere la padella tra uno strato e l'altro.

Conservazione

Si conserva per 24 ore in frigorifero. Il pollo può essere riscaldato, ma le verdure e l'omelette danno il meglio se gustate a temperatura ambiente.