Frittata del contadino
Ingredienti
- 1.000 gPatata (lesse e tagliate a fette)
- 12 pz.Uovo (sbattute)
- 300 gPancetta affumicata a dadini (tagliata a striscioline sottili)
- 2 pz.Cipolla dorata (affettata finemente)
- 60 gBurro dolce
- 2 pizzicoSale marino grigio
- 2 pizzicoPepe nero macinato
- 20 gPrezzemolo liscio (tritato)
Preparazione
Patate dorate in padella, arricchite da pancetta affumicata croccante e cipolle stufate. Le uova avvolgono il tutto, restando morbide e cremose per abbracciare ogni ingrediente.
- 1
Lessa le patate finché la punta di un coltello non affonda senza resistenza. La polpa deve restare soda per evitare che si sfaldino durante la rosolatura.
- 2
In una padella calda, rosola la pancetta e le cipolle nel burro. Quando la pancetta è croccante e le cipolle diventano traslucide, toglile dal fuoco e mettile da parte.
- 3
Taglia le patate a fette spesse. Falle saltare nella stessa padella fino a ottenere una crosticina bruna e croccante su entrambi i lati.
- 4
Unisci nuovamente la pancetta e le cipolle alle patate. Versa le uova sbattute e condite. Con una spatola, sposta i bordi verso il centro finché l'omelette non si rapprende, pur restando cremosa e vellutata in superficie.
Domande frequenti
Come preparare bene questo piatto?
- Non affollare la padella: le patate devono dorare in modo uniforme senza creare vapore.
- L'omelette del contadino non va ripiegata, ma servita aperta e piatta come una frittata.
- Il burro nocciola regala alle patate quel tocco tostato e avvolgente tipico della tradizione.
Quanto si conserva questo piatto?
Da consumare subito. Se riscaldate, le uova perdono la loro tipica consistenza morbida.
