Bauernomelett

Patate dorate in padella, arricchite da pancetta affumicata croccante e cipolle stufate. Le uova avvolgono il tutto, restando morbide e cremose per abbracciare ogni ingrediente.

• Preparazione: 15 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 756
• Proteine: 38 g
• Carboidrati: 46 g
• Grassi: 44 g

Ingredienti

• 1000 g Patata ( lesse e tagliate a fette )
• 12 piece Uovo ( sbattute )
• 300 g Pancetta affumicata a dadini ( tagliata a striscioline sottili )
• 2 piece Cipolla dorata ( affettata finemente )
• 60 g Burro dolce
• 2 pinch Sale marino grigio
• 2 pinch Pepe nero macinato
• 20 g Prezzemolo liscio ( tritato )

Istruzioni

1. Pre-cottura delle patate

   Lessa le patate finché la punta di un coltello non affonda senza resistenza. La polpa deve restare soda per evitare che si sfaldino durante la rosolatura.

2. Soffritto saporito

   In una padella calda, rosola la pancetta e le cipolle nel burro. Quando la pancetta è croccante e le cipolle diventano traslucide, toglile dal fuoco e mettile da parte.

3. Doratura delle patate

   Taglia le patate a fette spesse. Falle saltare nella stessa padella fino a ottenere una crosticina bruna e croccante su entrambi i lati.

4. Cottura dell'omelette

   Unisci nuovamente la pancetta e le cipolle alle patate. Versa le uova sbattute e condite. Con una spatola, sposta i bordi verso il centro finché l'omelette non si rapprende, pur restando cremosa e vellutata in superficie.

Consigli dello chef

• Non affollare la padella: le patate devono dorare in modo uniforme senza creare vapore.
• L'omelette del contadino non va ripiegata, ma servita aperta e piatta come una frittata.
• Il burro nocciola regala alle patate quel tocco tostato e avvolgente tipico della tradizione.

Conservazione

Da consumare subito. Se riscaldate, le uova perdono la loro tipica consistenza morbida.