Basboussa: la torta di semolino

Una torta di semolino densa e irresistibilmente umida, imbevuta di un profumato sciroppo alle rose. La crosticina dorata e croccante accoglie mandorle tostate, mentre il cuore sprigiona una consistenza morbida e granulosa.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 40 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 726
• Proteine: 10 g
• Carboidrati: 97 g
• Grassi: 32 g

Ingredienti

• 250 g Semola di grano duro ( grana media )
• 200 g Zucchero bianco ( diviso tra sciroppo e impasto )
• 125 g Yogurt greco naturale
• 75 ml Olio di girasole
• 1 tsp Lievito in polvere
• 50 g Polpa di cocco ( grattugiata finemente )
• 25 g Mandorla con pelle ( intere )
• 200 ml Acqua minerale ( per lo sciroppo )
• 0.5 piece Limone ( spremuto )
• 1 tbsp Acqua di rose
• 10 g Burro dolce ( per lo stampo )

Istruzioni

1. Preparazione dello sciroppo

   In un pentolino, unite l'acqua minerale, lo zucchero e il succo di limone. Portate a bollore e lasciate sobbollire per 10 minuti, finché il liquido non inizierà a velare il cucchiaio. Fuori dal fuoco, aggiungete l'acqua di rose e lasciate raffreddare completamente.

2. L'impasto

   In una ciotola capiente, mescolate il semolino, lo zucchero, il lievito e il cocco grattugiato. Incorporate lo yogurt greco e l'olio di semi. Lavorate il composto con una spatola fino a ottenere una massa densa, lucida e omogenea.

3. Riposo e decorazione

   Stendete l'impasto in uno stampo precedentemente imburrato, mantenendo uno spessore di circa 2 cm. Livellate accuratamente la superficie. Con la punta di un coltello, tracciate un motivo a rombi senza incidere fino in fondo e incastonate una mandorla intera al centro di ogni forma.

4. Cottura

   Infornate a 180°C per circa 30 minuti. La basboussa dovrà risultare ben dorata, quasi brunita sui bordi, e soda al tatto nella parte centrale.

5. L'inzuppo

   Versate lo sciroppo freddo sulla torta appena sfornata e ancora bollente: dovrete sentire il caratteristico sfrigolio. Lasciate riposare il dolce per almeno 2 ore, così che il semolino possa gonfiarsi e assorbire tutti gli aromi.

Consigli dello chef

• Il segreto del successo è lo shock termico: sciroppo freddo su torta bollente per garantire un assorbimento rapido e uniforme.
• Non tagliate le fette completamente prima della cottura; limitatevi a incidere la superficie per facilitare la penetrazione dello sciroppo successivamente.

Conservazione

Si conserva a temperatura ambiente in un contenitore ermetico per mantenere l'umidità. Resta deliziosa per 4-5 giorni.