Basbousa all'Acqua di Rose

Un dolce di semolino irresistibilmente denso e umido, generosamente imbevuto di uno sciroppo profumato alle rose. La crosticina dorata nasconde un cuore di granelli di semola che si sciolgono in bocca.

• Preparazione: 20 min
• Cottura: 50 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 718
• Proteine: 11 g
• Carboidrati: 108 g
• Grassi: 25 g

Ingredienti

• 250 g Semola di grano duro ( di grana media )
• 250 g Zucchero bianco ( diviso tra l'impasto e lo sciroppo )
• 75 g Burro dolce ( fuso )
• 100 g Yogurt greco naturale ( a temperatura ambiente )
• 5 g Lievito in polvere
• 10 piece Mandorla con pelle ( intere )
• 150 ml Acqua minerale
• 0.5 piece Limone ( solo il succo )
• 1 tbsp Acqua di rose
• 0.5 tbsp Acqua di fiori d'arancio

Istruzioni

1. Preparazione dello sciroppo

   In un pentolino, unite 300g di zucchero semolato con 300ml di acqua e il succo di limone. Portate a bollore per circa 10 minuti, finché lo sciroppo non velerà il cucchiaio. Fuori dal fuoco, aggiungete l'acqua di rose e di fiori d'arancio, quindi lasciate raffreddare completamente.

2. Preparazione dell'impasto

   Mescolate la semola con 200g di zucchero e il lievito. Versate il burro fuso e lavorate il composto con la punta delle dita per rivestire ogni singolo granello. Incorporate lo yogurt greco fino a ottenere un impasto denso e omogeneo.

3. Riposo e decorazione

   Stendete l'impasto in una teglia imburrata, mantenendo uno spessore di circa 2 cm. Livellate bene la superficie. Con la punta di un coltello, tracciate dei rombi e incastonate una mandorla al centro di ogni pezzetto. Lasciate riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.

4. Cottura

   Infornate a 180°C per 35-40 minuti. Il dolce è pronto quando i bordi iniziano a staccarsi leggermente dalla teglia e la superficie risulta uniformemente dorata e croccante.

5. L'irrorazione

   Sfornate la torta e versate immediatamente lo sciroppo freddo sull'impasto bollente: dovreste sentire un chiaro sfrigolio. Lasciate che il dolce assorba tutto il liquido e si raffreddi completamente prima di procedere al taglio e al servizio.

Consigli dello chef

• Versate sempre lo sciroppo freddo sulla torta appena sfornata: lo shock termico è il segreto per un assorbimento perfetto e una consistenza ideale.
• Evitate di lavorare troppo l'impasto dopo aver aggiunto lo yogurt per preservare la caratteristica texture granulosa del dolce.

Conservazione

Si conserva per 5 giorni a temperatura ambiente in un contenitore ermetico. La basbousa è ancora più buona il giorno dopo, quando i profumi si sono stabilizzati.