Barfi al Latte e Cardamomo

Un dolce al latte denso e fondente che mantiene perfettamente la forma. Il profumo inebriante del cardamomo si fonde con la dolcezza vellutata del latte ridotto, completato dalla nota croccante dei pistacchi in superficie.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 622
• Proteine: 23 g
• Carboidrati: 59 g
• Grassi: 33 g

Ingredienti

• 266.7 g Latte intero in polvere ( setacciato )
• 200 g Latte condensato zuccherato
• 33.3 g Ghee
• 66.7 ml Latte intero
• 0.7 tsp Cardamomo in polvere
• 20 g Pistacchi tostati e salati ( in granella )

Istruzioni

1. Preparazione della base

   In un tegame dal fondo spesso, scalda il ghee a fuoco dolce. Versa il latte intero e il latte condensato zuccherato. Mescola con una spatola finché il liquido non risulterà perfettamente liscio e inizierà appena a fremere.

2. Cottura e addensamento

   Versa gradualmente il latte in polvere mescolando energicamente per evitare la formazione di grumi. Lavora l'impasto continuamente: la massa dovrà addensarsi progressivamente, staccarsi dalle pareti del tegame e formare una palla morbida che non si attacca più al fondo.

3. Aromi e stesura

   Aggiungi il cardamomo in polvere e dai un'ultima mescolata per distribuire il profumo. Stendi l'impasto su una teglia foderata di carta forno, mantenendo uno spessore di circa un centimetro. Livella la superficie con il dorso di un cucchiaio leggermente unto di ghee per ottenere una finitura lucida e uniforme.

4. Guarnizione e riposo

   Distribuisci i pistacchi in granella premendo leggermente affinché si incastonino nell'impasto ancora tiepido. Lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente per almeno 4 ore prima di procedere al taglio in rombi o quadrati netti.

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Consigli dello chef

• Usa sempre una padella antiaderente o un tegame dal fondo molto spesso: il latte tende a bruciare e attaccarsi in un attimo.
• L'impasto è cotto al punto giusto quando diventa una massa compatta e plastica che segue fedelmente il movimento della spatola.
• Per ottenere bordi perfetti e tagli netti, ungi leggermente la lama del coltello con un velo di ghee prima di incidere i barfi.

Conservazione

Si conservano in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 10 giorni. Per gustarne appieno la consistenza fondente, estrarli dal frigo 15 minuti prima di servire.