Barfi al Cocco e Cardamomo

Un fudge al cocco denso e irresistibile che si scioglie in bocca, perfetto al taglio. L'aroma del cardamomo si fonde con la ricchezza del ghee per una consistenza vellutata che si dissolve letteralmente sul palato, mantenendo la grana tipica del cocco.

• Preparazione: 10 min
• Cottura: 25 min
• Difficoltà: Facile
• Calorie: 599
• Proteine: 8 g
• Carboidrati: 55 g
• Grassi: 40 g

Ingredienti

• 300 g Polpa di cocco ( grattugiato finemente )
• 200 ml Latte condensato zuccherato
• 50 g Zucchero bianco
• 2 tbsp Ghee
• 1 tsp Cardamomo in polvere
• 30 g Anacardi tostati e salati opzionale ( tritati grossolanamente )

Istruzioni

1. Scaldare il ghee

   In una padella dal fondo spesso, fai sciogliere il ghee a fuoco medio. Deve diventare completamente liquido e iniziare a velare il fondo prima di aggiungere gli altri ingredienti.

2. Tostare il cocco

   Aggiungi il cocco grattugiato. Mescola continuamente per circa 5 minuti: il cocco deve scaldarsi e sprigionare tutto il suo aroma senza però scurirsi. L'obiettivo è mantenere un bianco candido.

3. Amalgamare il composto

   Versa il latte condensato zuccherato e lo zucchero bianco. Mescola con energia: lo zucchero si scioglierà legandosi al cocco fino a formare una massa lucida e umida.

4. Addensare l'impasto

   Continua la cottura mescolando senza sosta finché il composto non si addensa. È pronto quando forma una palla compatta che si stacca nettamente dalle pareti della padella.

5. Aromatizzare e modellare

   Incorpora il cardamomo. Versa il composto in uno stampo imburrato, livella bene la superficie con il dorso di un cucchiaio e guarnisci con gli anacardi. Lascia riposare in frigo prima di tagliare a rombi.

Consigli dello chef

• Non perdere d'occhio la padella: nelle fasi finali lo zucchero può bruciare in un istante.
• Per un taglio netto e preciso, aspetta che il Barfi sia completamente freddo, idealmente dopo almeno 4 ore di riposo in frigorifero.
• Se l'impasto ti sembra troppo appiccicoso, lascialo sul fuoco per altri 2 minuti per far evaporare meglio l'umidità residua.

Conservazione

Si conserva in frigorifero fino a una settimana in un contenitore a chiusura ermetica per preservarne la morbidezza.