Baozi al maiale e pak choi

Preparazione

Un impasto bianco candido, soffice ed elastico al tatto. All'interno, la carne di maiale succulenta e sapida grazie alla salsa di soia crea un contrasto perfetto con la consistenza tenera e fresca del pak choi.

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   In una ciotola capiente, unisci la farina al lievito sbriciolato, lo zucchero e l'acqua tiepida. Lavora l'impasto con energia finché non risulterà liscio, elastico e si staccherà naturalmente dalle pareti del recipiente.

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   Copri la ciotola con un panno umido e lascia riposare in un luogo tiepido e riparato da correnti d'aria. L'impasto deve raddoppiare il suo volume e sviluppare un'alveolatura interna ariosa.

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   Mescola il macinato di maiale con il pak choi, l'aglio, il cipollotto, la salsa di soia, l'olio di sesamo e le due varianti di zenzero. Lavora il composto con le mani finché non diventa omogeneo e leggermente appiccicoso.

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   Sgonfia delicatamente l'impasto e ricava dei dischi mantenendo il centro leggermente più spesso. Adagia una pallina di ripieno nel mezzo, poi pizzica i bordi verso l'alto ruotandoli su se stessi per sigillare la sommità.

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   Posiziona i baozi nel cestello della vaporiera sopra dei quadratini di carta forno. Cuoci a fuoco vivace: i panini sono pronti quando la pasta risulta soda al tatto e torna subito in posizione dopo una leggera pressione del dito.