Baozi al Maiale e Pak Choi

Un impasto bianco candido, soffice ed elastico al tatto. All'interno, la carne di maiale succulenta e sapida grazie alla salsa di soia crea un contrasto perfetto con la consistenza tenera e fresca del pak choi.

• Preparazione: 45 min
• Cottura: 20 min
• Difficoltà: Intermedio
• Calorie: 785
• Proteine: 31 g
• Carboidrati: 101 g
• Grassi: 26 g

Ingredienti

• 500 g Farina di frumento ( setacciata )
• 20 g Lievito di birra fresco ( sbriciolato )
• 250 ml Acqua minerale ( tiepida )
• 1 tbsp Zucchero bianco
• 400 g Macinato di maiale
• 2 piece Pak choi ( tritato molto finemente )
• 2 piece Aglio ( sminuzzato )
• 3 piece Cipollotto ( affettato sottilmente )
• 2 tbsp Salsa di soia
• 1 tbsp Olio di sesamo
• 1 tsp Zenzero in polvere
• 10 g Zenzero fresco ( grattugiato )

Istruzioni

1. Preparazione dell'impasto

   In una ciotola capiente, unisci la farina al lievito sbriciolato, lo zucchero e l'acqua tiepida. Lavora l'impasto con energia finché non risulterà liscio, elastico e si staccherà naturalmente dalle pareti del recipiente.

2. Prima lievitazione

   Copri la ciotola con un panno umido e lascia riposare in un luogo tiepido e riparato da correnti d'aria. L'impasto deve raddoppiare il suo volume e sviluppare un'alveolatura interna ariosa.

3. Preparazione del ripieno

   Mescola il macinato di maiale con il pak choi, l'aglio, il cipollotto, la salsa di soia, l'olio di sesamo e le due varianti di zenzero. Lavora il composto con le mani finché non diventa omogeneo e leggermente appiccicoso.

4. Formatura dei baozi

   Sgonfia delicatamente l'impasto e ricava dei dischi mantenendo il centro leggermente più spesso. Adagia una pallina di ripieno nel mezzo, poi pizzica i bordi verso l'alto ruotandoli su se stessi per sigillare la sommità.

5. Cottura al vapore

   Posiziona i baozi nel cestello della vaporiera sopra dei quadratini di carta forno. Cuoci a fuoco vivace: i panini sono pronti quando la pasta risulta soda al tatto e torna subito in posizione dopo una leggera pressione del dito.

Consigli dello chef

• Non sollevare mai il coperchio della vaporiera durante la cottura, altrimenti i baozi potrebbero sgonfiarsi bruscamente come un soufflé.
• Assicurati che il centro del disco di pasta sia più spesso dei bordi: questo accorgimento impedisce ai succhi della carne di bagnare eccessivamente la base e romperla.

Conservazione

Si conservano in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Per ritrovare la loro leggendaria sofficità, riscaldali sempre al vapore prima di servirli.